照烧汁(现成)鸡腿肉(15分钟)
最近时间短缺,一切求快,所以直接买了现成的照烧汁,实测味道不错,虽不能说和**家味道一模一样,但还是非常近似的。
值得一提的是用到的鸡腿肉,这是提前处理好的。我一般买4个琵琶腿,前一天晚上脱骨去筋膜,放进零度保鲜。大块的肉切好能做一份宫保鸡丁,小块儿碎肉就用来做这道菜。这样后续赶时间的情况下,也能做出味道口感上佳的菜。
但还是要感慨一下鸡腿去筋膜实在是考验耐心,但鸡腿肉的嫩滑口感也是无法替代的,自己抉择吧……
用料
鸡腿肉(处理好) | 适量 |
淀粉(腌肉用) | 适量 |
料酒(腌肉用) | 适量 |
生抽(腌肉用) | 适量 |
食用油 | 少量 |
照烧汁 | 适量 |
照烧汁(现成)鸡腿肉(15分钟)的做法
鸡腿肉加入淀粉、生抽、料酒抓匀,腌制十分钟左右。热锅凉油下入锅中翻拌,如不是凉油,就提前拌点油再下锅。
炒至变色,注意不要炒老了,中大火自己掌握。
倒入照烧汁,翻拌均匀,炒一分钟左右出锅。
小贴士
之所以适量,因为大家用到的食材量、调料咸度都不同……中餐基本是个熟能生巧的活儿,很难标准化生产线流程......多做几次差不多就能上手了。火力也是一样的,要随时观察食材变化情况调整,尤其是煎、炒、炸这些,炖煮在这方面相对简单。这个菜其实就是要把肉炒熟但不要炒老,炒的过程总体不会超过5分钟。
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