照烧鸡腿饭 (配照烧汁做法)
试过很多个方子,这个最好吃,简单的照烧汁就可以吃掉一大碗米饭 ,有肉有菜有蛋,超级快手饭,远离外卖,自己做更放心,适合上班族、赖床党,早上10分钟搞定午饭,让枯燥的上班时间不再无聊,每一分钟都在期待午饭时间,打开饭盒盖的一瞬间,你就是全公司最靓的仔,生活需要仪式感,一个人也要好好吃饭,总有人惦记着你。
用料
主材 | |
鸡全腿(鸡大腿和鸡腿根) | 1只 |
辅料 | |
葱段 | 3段 |
姜片 | 4片 |
腌料 | |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
黑胡椒粉 | 一小撮 |
食用油 | 1勺 |
柠檬汁 | 2滴 |
照烧汁 | |
生抽 | 1.5勺 |
料酒 | 1.5勺 |
耗油 | 1.5勺 |
蜂蜜 | 2勺 |
柠檬汁 | 2-3滴 |
黑胡椒粉 | 一小撮 |
照烧鸡腿饭 (配照烧汁做法)的做法
鸡全腿肉提前用凉水泡一个小时,泡出血水,用厨房纸擦干表面水分,去骨,切掉多余油脂,用刀背或者松肉锤断筋,是为了腌制的时候更入味。
断筋的鸡全腿肉放入葱段、姜片及腌料里的生抽、料酒、胡椒粉、食用油和柠檬汁,抓拌均匀腌制30min,也可盖上保鲜膜放置冰箱隔夜,赶时间的至少腌制15min。
腌制鸡全腿肉的时候可以准备一些自己的配菜,焯水断生改刀,装盘备用。
拿一只碗生抽、料酒、耗油、蜂蜜、柠檬汁、黑胡椒粉全部放入碗中,搅拌一下。(照烧汁的比例可以根据个人口味增减半勺,勺子的大小就是家里喝汤的勺子。我这个是拌饭吃的,所以有可能偏咸一点。)
取一口不粘锅,热锅,放入步骤2中腌制的鸡全腿肉,先皮朝下煎至有一点焦焦的时候感觉翻面,翻面后尽量不要翻动,以免断筋的肉不成型,拿一根筷子戳一下肉,可以轻松戳透就熟了,然后再将皮朝下倒入照烧汁大火煮开转小火收至汤汁粘稠。(转小火后可以给肉多翻几次面,让汤汁吸收的更均匀更入味)
取出收好汤汁的鸡全腿肉切条,米饭打底,放上切好的照烧鸡腿肉条和步骤3中准备好的配菜浇上汤汁就可以开吃啦。
小贴士
1.柠檬汁可以很大程度的去除肉腥味,尽量不要省略,也不要用料酒代替。
2.步骤1中断筋的时候可以在鸡皮上扎几个眼,腌制的时候会更入味。
3.配菜焯水断生的时候在水里放一点盐和油,可以保持蔬菜的颜色。
4.腌肉的汁不可以代替照烧汁,因为腌过肉的汁会有肉腥味。
5.煎肉的时候先煎皮是为了让皮中的油分渗出,用自身的油再翻面煎肉,避免油腻。
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