猪蹄鸡汤冻
微博上看到@南食召 提到一种特别的肉冻,跟普通的肉冻不同,除了猪蹄还加了鸡,没有详细的方子,自己试验了一下,结果很不错。挖一勺拌饭,或是当汤底煮蔬菜汤,都方便美味。
用料
蹄髈一只 | 1500g |
鸡半只 | 500g |
姜 | 多片 |
八角 | 两个 |
桂皮 | 一点点 |
香叶 | 三片 |
猪蹄鸡汤冻的做法
蹄髈和鸡分别切开洗净焯水,再用热水洗干净。
一大锅放入肉,所有香料,热水,开大火烧开,转小火炖
大概两小时以后骨肉开始剥离,不要马上把骨头拆出来,多炖会儿,三小时以后可以把完全脱离出来的骨头拣出来,鸡肉里太小块的无所谓了,这时候蹄髈肉还是整块的没烂,继续小火炖,我炖了差不多10个小时,中间陆陆续续加过几次开水,后期别忘了加盐。
煮到肉烂成肉丝状就差不多了,这种天气室温下放一晚上就会结成冻,接着就随取随用啦。
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