永州血鸭超详细版

菜谱1.76W

我是敏敏，坐标湖南长沙。我喜欢制作各种美食，享受过程！最近疫情停课停工，姨妈快递来自家散养土鸭，这个乡村自然美味真真无法拒绝！姨妈说闲暇多养了一些鸭子，吃自家谷物米糠，土鸭成熟了食量更是惊人，强悍到可以把家里存粮真会坐吃山空的赶脚！于是我暂时成为一名乡里土鸭推荐官，鸭鸭来自家乡湖南永州零陵珠山镇石头山村，姨妈家百亩山地，平时散养鸡鸭鱼塘只是供应在外工作的晚辈。现在有机会分享给喜欢土货的朋友们！并且把做法也分享大家，也是方便自己记录！

用料

仔鸭（80-90天喂养）	1只
老姜/仔姜	2大块
花椒	20粒
大蒜仔	7-8瓣
青/红椒	4-5个
茄子	1个
鸭血（液体状态）	整只鸭血
生抽	2勺
桂皮	1小块
八角	1个
料酒	2勺
洋葱（也可不要）	小半个
白醋（根据个人口味放多放少）	2勺

永州血鸭超详细版的做法

先给你们欣赏一下这些田园土鸭，我美丽的家乡珠山镇石头山村，我满满（姨妈）家这里有近百亩的山地，都是土鸭们的放养之地，只吃谷子和“煮哨”,就是菜叶，米糠，猪草一锅煮的“大锅饭”哈哈！
每天遛鸭放鸭，都是我满满们的必做功课，她们说年纪来了，找点事做，总比打牌打麻将靠谱，这样锻炼身体还可以给你们最好的土货吃，那确实咯！这个视频要在下厨房 App 里才能看到哦！
一只仔鸭宰杀回来后一定要洗干净，沥干水份，我洗了一整只，仔鸭的毛是嫩毛，你们仔细放大图看，有那么一些长在肉里的毛是拔不出来是正常的。家里人多是4-5人的话可以一次炒一只，手艺好的话肯定能吃完哈哈！
鸭肉斩块剁碎一点，我这个切得不算小，其实可以剁的更碎小一点，因为可以更入味。注意看我是鸭头和鸭爪、鸭胗之类的分开装的，因为等会炒的时候要先油爆鸭头鸭爪之类的可以提前入味。
青红椒、茄子切好备用。
如果碰到鸭肥且油比较多的话，可以把鸭油切下来单独煎油哦。油多的话也就可以用这个炒血鸭了。
把洋葱，姜块，桂皮，八角，花椒（记得留一点花椒，姜块不要油炸，因为还要炒鸭肉的时候再放）放油里小火炸，炸到焦为止就捞出来丢掉，这时候油就很香了。
放姜块，花椒鸭头鸭爪之类的先油爆一下。
这时候放剩下的鸭肉全部下锅，还是要中大火哦。不断地翻炒，就会慢慢有汤汁出来。
慢慢的炒得就是这样了哦，记得放盐，可以放重一点，因为等下要放茄子辣椒。再继续翻炒。
继续翻炒，这个时候明显汤汁收少了很多。要放料酒了，去腥增香。
改中小火继续翻炒啦
放大蒜仔，为什么这个时候放呢，因为放早了蒜仔就炒软烂了。
能吃辣的，可以放点小米椒，放多放少看个人口味吧！继续小火翻炒，其实就是慢慢的把鸭肉炒得更熟能更焦香。
等鸭肉炒得差不多的时候，拿筷子偿一偿口感嚼劲都很适口了，这个时候加入茄子翻炒一下。
加点点水和醋，小火焖一会，时间大概5分钟。具体时间看个人口味口感，可长可短，总之茄子不要焖烂了。加醋是因为传统的“血鸭”就是带酸味的，喜欢的可以多放，我们当地人有的放的很多。
这个时候要加青红椒啦，可以适当加点盐。开中火再翻炒一下。不要把辣椒炒老了。
继续中火，最后放鸭血、生抽，之所以之前说盐味要放重一点，就是因为后面要放这放那的，会把口味冲淡，所以开始第一次放盐就可以多放一点。不用翻炒太久，一分把钟就足够啦。口味吃得惯的，鸭血放进去炒半分钟就可。
装盘出锅！好哇撒有没有，流口水嘞！
两张图片有点子不一样，也差不多吧哈哈
这张是之前炒都一次，鸭血放进去后多炒了一下，颜色就老了一点。但加了点紫苏叶，也是很香的呢！大家喜欢这道菜的话可以私信18673128979微信同号咨询。还可以找我预订姨妈家的正宗土鸭哟！

小贴士

1、“永州血鸭”是湖南的一道名菜，喜欢吃的人就超级超级特别特别喜欢吃！但就是怕有的人觉得这道菜没有什么品相，感觉血糊糊的，不那么好看哈哈。
2、一定一定要记得哦，“血鸭”必须要用“仔鸭”，就是嫩鸭，喂养周期90天左右的最好。因为骨头没硬，肉壮实也鲜嫩，容易炒熟。
3、“鸭血”可以要菜市场老板放醋鸭血就不会凝固，可以保持液体状态。