无糖无油贝果🥯
用料
水 | 180克 |
盐 | 5克 |
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 少量(可以不放,我加的赤藓糖醇) |
小苏打 | 10克 |
抹茶粉 | 少量 |
无糖无油贝果🥯的做法
30度左右的水里加酵母融化,面粉内加盐、糖(可不加),把酵母水放入面粉,略揉到无干粉。用湿毛巾盖住20-30分钟。时间到后揉成光滑的面团,再用湿毛巾盖住20分钟。20分钟后取出面团略按扁,分成五份,每份100克以上,近100克。揉成小面团,底部用手收口。盖上湿毛巾醒发半小时以上。把小面团用擀面杖擀成正方形或梯形,面不回缩表示醒发好了。从上面卷起,下面封口(卷的时候可以包裹蔓越莓、巧克力或其他果干)注意不要有空气裹进。把裹好的面团搓长,控制在20-22厘米长度一头细一头粗。粗的一头在连接线处剪5厘米左右,用擀面杖擀成扁扁的面皮,卷起搓好的面,把细的一头包裹进去,注意封好口,不然烤后会裂。做好的面圈放烤箱,放一杯温水,烤箱35度20分钟发酵。发酵好后先拿出,放常温继续发酵至按压面团直接回弹就可以了。烤箱220度30分钟先预热。煮开一锅水,放入实用小苏打,转小火后,把面圈放进去煮,先把上面的煮30秒后翻过来底部煮30秒,用漏勺捞出放厨房用纸吸干后,直接放烤箱220度烤20分钟。如果没有上色,可以230度再加5分钟,这五分钟要在旁边看着,不要糊了。
如果要做成抹茶的,在面粉内直接加入抹茶粉后再加酵母水。
烤好放隔板放凉。第一锅原味的,口没收紧、水煮时间不够,造成开裂。
外面表皮硬,里面柔软,味道不错。
第二锅抹茶粉的,烤好后颜色有点像咖喱,先凉着。凉凉后会出现钻石纹路。
最后第一锅原味的样子,有两个里面包了核桃仁。
第二锅抹茶的,本来想上面加点芝麻,发现最后加的话没办法烤进面团,下次试试揉面时加。
成品
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