牛排配花菜泥。法餐
高级
用料
牛排 | 300克2块每块150克 |
1800克水,浸没真空袋150克稀奶油100克西兰花,切块200克橙汁30克葡萄干,切碎30克橙,只取果肉 | |
盐 | 1/2茶匙 |
黄油 | 20克 |
新鲜百里香 | 1枝 |
现磨黑胡椒粉 | 1小撮 |
橄榄油 | 20克 |
花菜 | 400克切块 |
胡椒粉 | 1/4茶匙 |
20克刺山柑(capers)橄榄油,油煎用黑胡椒酱,适量,装饰用15克 新鲜黑松露,切片装饰用 |
牛排配花菜泥。法餐的做法
1 将牛肉、5克黄油、百里香和黑胡椒粉放
入真空密封食品袋中用真空密封机密封,
放入网锅备用。
2 将水放入主锅,置入网锅,以
45分/60℃/速度1烹煮,取出真空袋,清
空主锅。
3 将20克橄榄油放入主锅,以2分/120℃/小勺加热。
4 加入300克花菜,以5秒/速度5切碎,再以5分/120℃/反转速度1烹煮。
5 加入稀奶油、15克黄油、盐和胡椒
粉,架上蒸锅,在蒸锅内称出100克花菜和100克西兰花,盖上蒸锅盖,以
12分/Varoma/速度1蒸煮。6 取下蒸锅组备用,盖上量杯,以30秒/速
度10切碎,将白花菜泥倒入碗内备用。清
洁主锅。
7 将橙汁放入主锅,不需盖上量杯,以
6分/Varoma/速度0.5收汁。
8 加入葡萄干、橙肉和刺山柑,以20秒/速度2.5混合成葡萄干橙子泥。
9 取一口平底锅,加入适量橄榄油,将真空袋内的牛肉放入锅内煎制上色。
10将煎好的牛肉装盘,搭配做好的花菜泥、
蒸好的蔬菜,淋上黑胡椒酱,点缀上葡萄干橙子泥,再撒上新鲜黑松露,即可享用。
-
自用5食谱做法大全,超简单的自用5做法步骤
用料黑大豆10亚麻籽10克燕麦粒或纯燕麦片5克枣肉5克蒸土豆180克豆腐丝30克小白菜120克水发木耳20克香油3克全脂酸奶100克山药120克生菜100克甜椒50克小番茄100鸡蛋60克酱牛肉40克酸奶100克千岛酱10克花生仁15克小叶橘120克红小豆20黑米20克麦胚10百合干5克黑加...
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
家庭版制作薯条,空心酥脆简单易做的详细做法,家庭版制作薯条,空心酥脆简单易做做法技巧
...