蒿子粑粑-春季风味美食
每年的三月中下旬到四月,在外乡的人儿,会思念着家乡亲人用蒿叶做成的蒿子粑粑,唇齿间带着蒿叶的清香,也是儿时记忆深处的回忆,一场嗅觉与味觉的奏乐。
用料
材料 | 如下 |
蒿子粑粑-春季风味美食的做法
1.采摘新鲜的蒿叶,只要嫩叶,底部老掉的叶子不要,(选择没有污染/打药的地方),把蒿叶带回家。
2.洗一遍后,用盐水泡一会,然后水开入锅焯水一次,捞出,然后再倒入无油干净盆中,水加足,加盐,用盐水泡一天,期间记得半天换一次水,可以最大程度地去除蒿叶的苦味。(如果你急着当天要吃,最好多次搓洗,拧干,搓洗,再增加糖盐的分量掩盖苦味,否则忽略括号内)。
3.再清洗泡好的蒿叶直至无杂质,捞出,挤干水分,放在切素食的那面砧板上,切成小段,然后把蒿叶倒入搅拌机加适量水,打成蒿叶汁末。
准备一干净盆器,倒入蒿叶,糯米粉,粘米粉,比例为蒿叶末:糯米粉+粘米粉=1:1,糯米粘米粉比5:5-6:4皆可,即一半兑一半,或者粉比叶末多一点,依口味而定,白糖也是依口味调的,盐一勺,粉的吸水程度不同,将上述材料拌匀,揉成一个光滑的面团,如果是煎饼,稀一点,如果是蒸粑粑,那么,硬度要合适,能揉成一个圆形后压成饼状,轻松放入蒸板上不变形即可。揉好面团,做成饼状,入蒸锅,大火30分钟,闷5分钟。
油煎版,揉好面团,做成饼状,入平底锅,提前放好油,小火煎至双面金黄即可。外脆里嫩。
小贴士
蒿叶,菊科,蒿属,生长在大自然的水田边,溪水边,自带独特香味,叶正面绿色,背面白色带毛,虽说三月是做蒿子粑粑的季节,但其实今年我在2月份已经先做了一次,那时候,蒿叶周边的草都还没长出来,很好辨认,虽小气味却足。在很多花还没开,芽还没露的时候,它已经先于地锦苗花引起了我的注意,三月长大点茎干部分有的地方采到的是白色,有的地方采到的是红色,但可以肯定都是蒿叶,香美可食用,蒸煎皆可以,算是一道独具风味的美食。蒿叶可食,可作为一种野菜。
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