不用提前腌制的酱焖带鱼
带鱼无论是干煎还是红烧都很鲜美,吃的时候除去两边的小刺,中间一根主刺,没有细小的刺,肉质鲜美。这次试试酱焖带鱼,将带鱼收拾干净,煎至金黄,放入砂锅,加入炒制过的酱料,焖1小时,香味浓郁,肉嫩味美。如果用高压锅压制1小时,骨酥肉嫩,更适合老人和小朋友。
用料
带鱼 | 4条 |
黄豆酱 | 3勺 |
生抽 | 20ml |
老抽 | 20ml |
冰糖 | 15克 |
洋葱 | 100克 |
姜片 | 2片 |
蒜瓣 | 8瓣左右 |
植物油 | 适量 |
不用提前腌制的酱焖带鱼的做法
带鱼剪去头尾,去掉内脏,清水洗干净。用剪刀剪成段。
锅中烧热植物油,放入带鱼,中火煎制定型,大火煎制两面金黄。
砂锅底部垫去几片白菜,防粘。将煎好的带鱼放入锅中。
锅中植物油烧热,放入洋葱,蒜瓣,姜片炒出香味。
加入豆瓣酱,炒出酱香。
将炒好的酱料放入砂锅中。
砂锅中倒入20ml生抽。
放入15克冰糖。
放入20ml老抽。
放入与带鱼齐平的热水。
砂锅放到火上,小火加热5分钟,开大火烧开,调小火炖1个小时,大火收汁。
小贴士
煎带鱼前可以用厨房纸吸干水份再煎。
如果想鱼骨酥烂可使用高压锅压制1小时。
做好的鱼肉可以装入保鲜盒,放入冰箱冷藏即可。
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