凉皮料水精华版

一碗好吃的凉皮，除了筋道的面皮和面筋制作以外，其灵魂就是恰到好处的料水了。
曾几何时，为记忆中的味道苦苦追寻，后经友人点拨，恍然大悟，妙手偶得该配方。
立此菜谱，以为记录。

用料  

凉皮料水精华版的做法  

1. 第一种料水是大蒜汁，用2~3头蒜，用蒜臼把大蒜捣成泥，加入少量开水及少许盐即可。

2. 第二种是大料汁。用大料1个，香叶1片，花椒适量，肉蔻1个，葱姜适量，将一大碗水烧开之后加入上述材料，用大火煮五分钟，然后转小火再煮十五分钟，静置放凉备用。

3. 第三种是酱油水。在半碗水中加入一汤匙酱油和一汤匙生抽，再点一点儿醋，煮开备用。

4. 第四种是芝麻酱汁。将芝麻酱和温开水或开水按1:2的比例，把芝麻酱拌匀，同时放半勺盐搅匀。

5. 第五种是辣椒油。把油烧开之后，浇入辣椒粉里面，加入适量盐搅拌均匀。

小贴士

1、盐、芝麻酱、辣椒的数量可根据口味适当增减；大料水煮出半碗到一碗左右即可。
2、上述材料可适用于一顿300克面粉制作的面皮的量。