凉皮大料醋水

用料  

凉皮大料醋水的做法  

1. 醋水做法：准备香醋开大火熬制，开锅后，保持翻滚3分钟即可。（香醋西安大多用大王香醋，淘宝网有售卖，如买不到可当地找味道相近的香醋替代；调凉皮的醋不能太酸，太酸会掩盖辣油的香味）

2. 大料水做法：(以50克大料水调料为例)将50克大料水调料装进煲汤袋，加入20斤水。开大火熬制，开锅后改小火熬制15分钟左右即可。（注意：熬制期间水会蒸发，保证最少剩下18斤大料水，若不够加白开水补足18斤。）

3. 兑大料醋水：比例为每2.7斤熬好的香醋+6.3斤熬好的大料水+260克盐+220克味精+30克太太乐鸡精+50克太太乐鲜味宝。（按照上面比例可以变大或变小）

小贴士

熬好大料水剩下没有兑的自然晾凉了放冰箱冷藏，最多3天，用时取出烧开锅即可。
兑好的大料醋水当天必须用完，用不完倒掉。鸡精和味精里有淀粉，过夜容易发酸变质。所以店里每天用多少兑多少，防止浪费。