芋艿扁尖鸭腿汤

写给Pauline😘
鸭腿要买法超里新鲜的。
芋艿仔买巴黎士多里速冻浙江芋仔，一袋500克。不要买越南芋头……不要买越南芋头……不要买越南芋头……重要的事说三遍。

用料  

芋艿扁尖鸭腿汤的做法  

1. 预处理：
   ①扁尖或笋干提前几小时放在清水里浸泡，用手撕成一指长半指宽的细条。
   ②鸭腿洗净，拔除鸭皮上残留的鸭毛，用刀切除过多的油脂（油不要全部都去掉，要留一点，没油的鸭腿炖汤不香的），鸭皮需要保留。
   ③葱打成葱结，生姜切四五片姜片。
   ④金华火腿切片，四五片就好。
   ⑤速冻的芋艿仔提前常温解冻。

2. 1，鸭腿放入炖汤锅中放入凉水（自来水），水量要没过鸭腿（可以再稍多点），放在灶头上用大火烧开。水开后用勺子撇去血沫和浮油，然后放入葱结、姜片、料酒，烧开后盖上盖子转最小火开始炖煮。

3. 2，炖一个至一个半小时后开盖取出葱结和姜片（这时鸭腿已经酥烂了），放入笋干和火腿片，盖上盖子继续炖煮。

4. 3，过半个小时后，开盖尝一下汤的咸淡，如果觉得淡了可以加一点盐（因为笋干和火腿是很咸的，所以盐不能加太多，这点切记）。

5. 4，放入已解冻的芋艿，盖盖继续炖煮15分钟左右后，开盖用一根筷子插入芋艿中，如果酥烂了就说明芋艿好了（芋艿不能煮的太烂，太烂的话汤会很浑浊），再尝一下汤的咸淡，如果还觉得淡的话可以再放点盐。

6. 5，可以关火了。汤烧好后盖盖关火焖一会再喝最好，一来更入味，二来喝的时候不会太烫。

7. 按图购买芋艿仔

8. 谢谢观看。

小贴士

图片陆续添加中。
2017-01-01发布