火腿扁尖老鸭汤
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夏天,我除了做素汤外,为了满足嗜肉如命的老少爷们的需要,也会弄些荤汤,那鸭子便是这个季节做荤汤的首选食材。鸭肉,性凉,味甘,有清热凉血解暑之功效,用其成汤,并誉之夏季食肉族的首选汤羹应不为过。
用料
光鸭 | 1只 |
扁尖 | 200克 |
火腿 | 80克 |
枸杞子 | 少许 |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
料酒 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
火腿扁尖老鸭汤的做法
扁尖浸泡,中途换几次水以去咸味
将鸭子剁大块(也可不剁整只下锅)焯水,后取出用流水冲尽浮沫
火腿切大块备用
将浸泡完并洗净的扁尖焯水(去土腥味)后撕成细长条备用
汤锅内烧开水,放入鸭子、姜片、葱结,倒入适量料酒,并加入火腿
加入扁尖、枸杞子,大火烧开后,改小火炖2小时
撇去一部份浮油,起锅前加入鸡精即可
小贴士
1、焯鸭子时要冷水下锅,这样可最大程度地去血除腥。
2、因为火腿是咸的,在炖的过程中,咸味自然进入到汤中,故可以不再放盐。
3、请选用瘦型鸭,如果没有,可以在做之前先去掉肥肉部分
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