家中自制完爆饭馆的飘香麻辣烤鱼
按说烤鱼是炭火炙烤的最对味
烤箱火力总归弱一点
而且家庭版没有添加剂的情况下怎么保证香气呢?
周末思索了解决方案,试行一下简单可靠,于是分享出来
用料
鱼(江团/鲶鱼优先) | 一条约两斤重 |
大蒜 | 一头瓣 |
葱 | 一根 |
芹菜 | 两根 |
麻辣花生 | 50克 |
洋葱 | 半个 |
姜 | 6片 |
蔬菜 | 若干种 |
香料 | 若干种 |
麻辣鱼调料 | 30克 |
牛油火锅底料 | 30克 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 3-5克 |
五香粉 | 1小勺 |
家中自制完爆饭馆的飘香麻辣烤鱼的做法
准备一条活鱼,大小在2斤左右成菜会比较大气,破膛宰杀干净(交给摊主),血水内脏鱼鳃务必彻底清洗干净。沿脊椎劈开不切断,成对称片状。 鱼身斜打花刀,食盐5克左右、五香粉5克左右、料酒三勺,均匀的涂抹鱼身,切几片葱姜,腌制2小时左右。
准备大蒜一头剥皮切大粒。姜适量切大粒。洋葱切粗丝,芹菜斜切厚片。另外喜欢喜欢的蔬菜,比如娃娃菜、莴笋、豆腐皮、豆腐、蘑菇等,洗净处理成粗丝或厚片。
炒锅内放30克油,烧热后放入蒜粒、姜粒和花椒、大料和各种香料,喜欢吃辣的这里可以多放一些干辣椒。香料种类宜全忌多,就是种类越丰富越好,但每种都不要多。尤其是丁香、草寇、砂仁、八角等,每样一个就足够了。炒香。
香料炒香后放入大葱,炒出葱香味后放入麻辣鱼调料和牛油火锅底料,调整中火慢慢炒化炒香。加入大约1升多的水(取决于容器)。烧开,把需要煮熟的食材放进去,比如蘑菇、木耳、香锅、贡丸、土豆、红薯、老豆腐、豆花之类的。
准备电饼铛或大平底锅,实在没有,另外找一口大炒锅也可以的吧。先把锅烧很热,倒入油滑锅,关火放置一段时间,然后重新加热(防止粘锅)。先把鱼背一面平铺,可以用锅铲按压着,整个面煎至金黄略带焦香。再翻面同样煎好。
找一个合适的容器,烤箱的烤盘或大平底锅。把蔬菜丝铺好,煎好的鱼摆好。
把煮开煮熟的麻辣汤汁浇到鱼身上。继续明火加热五分钟。以蔬菜丝煮熟为准。
把熟花生和香菜(我木有,用的芹菜芯)撒到表面即可
小贴士
1,选用江团或鲶鱼是因为这两种鱼本身皮下脂肪含量高,煎烤至焦会产生异香。用鲈鱼或大鲫鱼或草鱼都是可以的。
2,提前腌制非常有必要,掌握平时做菜一半的咸度。
3,家庭烤箱火力不够,用油煎更有焦香感。如果用烤箱,建议烤箱最大火力预热,鱼身刷油,选择烤箱内烘烤更靠进发热管的层。
4,麻辣锅底的调味比平时吃菜要略咸一点点。只要火锅底料或者郫县豆瓣也可以。也可以加工成酸菜、糖醋、鱼香口味。推荐买桥头、周君记等炒菜料。
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