正宗浇头面、垂面

手工垂面，坚守传统的地道美味。
垂面， 因垂直悬挂而得名，使用小麦粉加食盐加工而成的一种纯手工制作的面食。
     相对于80年代，台州在农村山里长大的人来说垂面是比较熟悉的一种面。在我的印象里，这种挂面，在大多数用在比较庄重的场合，比方农历中重大的节日的时候，用蒸笼熟做成垂面饭，作为祭祀祖宗的一道必不可少的部分。
     小时候，我大姑姑家做过垂面，那时候的面都是手工制作而成。
     那时候去姑姑家，最快乐的事情就是跟哥哥他们吃“面碗头”。“面碗头”，就是面在制作过程中，
     面的最上面的边缘部分，就如碗口的最边缘部分。有没有面碗头，是区别是否手工垂面的判断的重要依据。
     接下来，蔡家园子就来教您做一碗正宗的农家浇头面。

用料  

正宗浇头面、垂面的做法  

1. 蔡家园子浇头面的做法：
   香菇、黄花菜干提前温水泡发，猪肉切丝，蔬菜洗净备用。

2. 1、热锅，放入少量油，
   并将油染满锅壁，挞蛋饼。

3. 2、将蛋饼盛出，切成一段一段。装盘备用。

4. 3、热锅，放少许油，炒“猪肉”，
   加入香菇，少许盐，煸出香味。

5. 4、锅中倒入水，直至水沸腾后加入
   豆腐皮、黄花菜、蛋饼等食材。
   

6. 5、散上葱花（根据喜好加入调味料）。
   这样料头（汤底）就做好了。

7. 6、另起锅炉，大火将水煮沸，
   放入垂面，用筷子搅拌，避免粘黏。
   煮10-15秒左右即可关火。

8. 7、将面捞出，放入原先准备的汤料中，
   一碗鲜香四溢的浇头面就做好了。
   

小贴士

备注：垂面含盐分。尝汤后再决定是否加盐。
一碗浇头面，淡酱色的汤清澈见底，垂面洁白精细，几颗葱花碧绿，
加上香气袅袅的浇头，不知不觉中让人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。