姜母鸭（小美）

很下饭，我不喜欢吃姜，但姜母鸭的姜像很香，我会吃。

嫩鸭姜母鸭方子:
老姜40克、菜油、香油20g 8分钟/温度120/速度1爆香
1：放入嫩鸭肉1000g, 10分钟、V、小勺反转
2：加酱油25g、耗油5g、老抽5g料酒30g,30分钟、V、小勺反转。

老鸭:姜母鸭,老姜40克、油10g, 8分钟120度速度1,爆香;加鸭肉1000g,麻油20g,料酒50g, 8分钟v反转小勺;加生抽60g老抽5g,水到鸭肉的一半处, 60分钟, v,反转小勺。


调味看个人口味，时间由鸭肉的老鸭还是嫩鸭决定。

用料  

姜母鸭（小美）的做法  

1. 800克半只正番鸭，放入网锅，水和鸭肉齐平，冲洗模式——普通残留  把鸭肉洗干净

2. 50克老姜 切片 放入主锅 5分钟vorama 反转小勺 不要盖量杯盖
   
   加入黑麻油35克（没有就放芝麻香油）不要盖量杯盖，7分钟 120度 反转小勺
   
   加入米酒（或是料酒）200克，水300克，9分钟100度 反转小勺

3. 加入800克鸭肉，生抽20克，蚝油10克 盐3克，老抽10克，糖5克（调味觉得不够继续再加）
   
   60-90分钟 100度 反转小勺
   

4. 60分钟的时候，看看鸭肉的软烂程度，根据自己的口感来调节时间，如果喜欢鸭汤多一些，就不要收汁。
   
   如果喜欢吃干的姜母鸭，最后20分钟温度调成vorama 反转小勺，不要盖量杯盖，进行收汁。
   出品很好吃，老姜会有点辣辣，不喜欢太辣，可以少一些姜。