酱牛肉(改进版,超好吃)
这种做法做出的成品堪比饭店大厨做的,又有家里妈妈做的味道,记得:一定要用干黄酱
用料
牛腱(金钱腱) | 1000克 |
大葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
大料 | 3粒 |
花椒粒 | 1小勺 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 4片 |
丁香 | 3粒 |
生抽 | 150克 |
老抽 | 50克 |
干黄酱(必须用) | 60克 |
韩国大酱汤酱 | 一勺 |
盐 | 5到10克(喜欢淡的可不放) |
酱牛肉(改进版,超好吃)的做法
金钱腱切面,金钱腱就是牛前腱,是牛小腿內1块修长而带筋的肉,肉里有筋,筋里有肉,纹路清晰,好看吧
1)将牛腱子整个洗净后泡入清水中浸泡30分钟至 1个小时,倒掉血水,再次洗净;
2)锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要,将锅刷净,把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却;
3)将捞出的肉再次放入锅中,倒入清水煮开后,撇去少量浮沫,用刀在肉上扎眼,然后放入葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、丁香,加入干黄酱,生抽,老抽搅匀后盖上盖子,改成中小火后炖1.5小时,牛肉放入锅中2个小时后捞出晾干爽,再放入锅中煮半个小时,关火,几个小时后拿出(为了汤汁滋味浸入肉中);放在室温晾二个小时
晾干爽,再放入锅中煮半个小时,关火,几个小时后拿出(为了汤汁滋味浸入肉中);
4)捞出后在室温放置2个小时冷却风干后放入冰箱冷藏一晚上,然后切片即可食用了。
成品
干黄酱
大酱汤酱
生的三条金钱腱
煮好了
小贴士
1.一定要用干黄酱,不能用其他酱代替,我是网上买的王致和家的,味道很好
2.丁香只能用2到3个,多了不好吃,不放味道不正
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