南昌拌米粉
家里南昌人做的一款改良版拌粉,为了给家里的娃吃,去除了辣椒和各种咸菜。
少油少盐版。
大家可根据自己口味自行加入配菜。
用料
米粉 | 200克 |
香油 | 1勺 |
食用油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
大蒜 | 5瓣 |
葱 | 1根 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 1克 |
水 | 少量 |
姜 | 1片 |
南昌拌米粉的做法
水烧开,下入米粉。开大火煮至沸腾,关火,盖上锅盖闷8到15分钟。夏天8分钟,冬天15分钟左右。
然后开盖,用筷子试着夹一根米粉,如果轻易能夹断就可以了。
捞出沥水。接着炒拌料,切葱姜蒜,如图。
热锅,倒入少量食用油,加入姜蒜和葱白,炒至断生。
依次加入生抽,老抽,蚝油,大火炒出锅气,这一步会把酱油的生涩感炒没,也就几秒钟。
接着加入少量冷水,加点盐,有鸡粉也可以在这时加入,煮至沸腾。
关火,加入葱花,和少量香油。
正宗的南昌拌粉还会加入咸菜,花生米等。拌料做好后,可直接把沥水后的米粉倒入锅里一起搅拌。家里人多,也可以把拌料用小碗盛出,吃的时候,自己一勺一勺的加入到米粉里,更好掌握咸淡。
想吃热一点的,可以把沥水的米粉过一遍开水,再加入拌料。
小贴士
1. 用开水煮粉,不用担心米粉粘在一起。也可用冷水,就是煮的时候要看着锅,不时用筷子搅拌一下。
2. 煮米粉,软硬程度可以通过煮粉的时间或闷的时间来调整。用筷子夹粉来判断。如果晚上提前煮粉沥水,就煮到筷子使劲儿才能夹断的程度,次日凌晨过一遍开水,就可以炒粉或拌粉了。
3.把酱油用大火炒一下会好吃很多。
-
5月30——6月10日的烹饪做法,大厨教你详细做法
5月31日半天,未做6月1日儿童节放假,未做,6月2日身体不适,未做,6月3日端午假期,未做用料盐适量克5月30——6月10日的做法红豆发面饼玉子豆腐虾仁蒸蛋糕青椒炒肉炒鲜蘑紫米饭孜然羊肉木耳炒腐竹菠菜汤红枣米饭脆皮鹌鹑蛋炒杏鲍菇凉拌黄瓜红豆发面饼凉拌茄子炒豆腐酱焖...
-
“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站 糖餃子的烹饪做法,大厨教你详细做法
侵删【[4K]手作咖啡巧酥冰激淋雪糕的做法与食谱:爱尔兰咖啡遇上淇淋巧酥和巧克力,不需冰激淋机,一扫闷热、战胜艳阳-食不相瞒/糖饺子-哔哩哔哩】用料淡奶油“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站糖餃子的做法下面是咖啡淇淋巧酥雪糕的做法与食谱:📍雪糕模:4个(每个...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
在家复刻黄米凉糕的详细做法,在家复刻黄米凉糕做法技巧
听说没有一个糯星人能拒绝黄米凉糕,对糯叽叽的食物简直毫无抵抗力了...