家常热卤鸡爪

用料  

家常热卤鸡爪的做法  

1. 鸡爪剪掉指甲，洗净后，剁成两段

2. 鸡爪的腥味很重，焯水很重要。凉水下锅，加点料酒，小火保持这种将开不开的状态（千万不要完全烧开，不然血腥就会直接固化焯不出来），慢慢焯五分钟以上，然后捞出来洗净备用

3. 炒个糖色，倒入开水煮成糖色水

4. 备配料，姜蒜拍散，干辣椒香叶桂皮掰碎，与其他配料：八角、花椒、百里香，一起装进纱布袋

5. 鸡爪放进砂锅，上面可以铺些自己喜欢吃的香干、豆腐或者千张

6. 塞进料包，倒入三勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，开水倒入没过食材，大火煮开后小火焖煮1小时

7. 一小时后，关火浸泡两小时，然后开火，大火收汁到三分之一左右，鸡爪的胶原蛋白会让汤汁自然粘稠，就可以出锅了

8. 吃的时候，撒点蒜末和香菜，倒点香油