家常卤菜~卤鸡腿、卤排骨、卤鸡爪!
突然想吃卤排骨,但是外面卤味店没有,所以就自己在家动手尝试了一下,味道居然还不错,然后就一发不可收拾,开始了卤鸡腿 卤鸡爪的卤味人生!哈哈哈!家常做法,已请朋友试吃鉴定,味道真的不输外面的卤味店!请朋友来家的时候,提前卤一锅,很有排面哟!此方法适合卤肉菜,素菜的可以舀出一部分这个卤料汤加水加冰糖和辣椒等再卤制,不然会太咸。
用料
鸡爪 | N只 |
排骨 | 250克 |
鸡腿 | 3只 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 3块 |
干辣椒 | 7个 |
花椒 | 50粒 |
香叶 | 6片 |
生姜 | 10片 |
老抽 | 1大汤勺 |
生抽 | 1大汤勺 |
料酒 | 1大汤勺 |
黄豆酱 | 1小汤勺 |
冰糖 | 1小块 |
罗汉果 | 半个 |
盐 | 适量 |
卤料包 | 1包 |
小葱 | 1小把 |
家常卤菜~卤鸡腿、卤排骨、卤鸡爪!的做法
先处理肉类食材,锅里加生姜片,一部分葱,一勺料酒,放需要卤制的肉类食材,加冷水没过食材。开始煮制,到肉类食材没有血水流出。一定要冷水下锅,不然肉类放热水里面,表面会马上熟掉,血水就被锁住了,会腥。
关火后,冲洗干净。
这是除卤料包外另备的食材,大家看自己的情况增减,生姜 八角 桂皮最好都有!毕竟是中餐常用材料!不要看配料表那么多东西,实际就一句话,您有啥加啥!
说明一下:大汤勺就是白色那个,小汤勺是喝汤的不锈钢勺子。
锅里稍加一点油,把除葱外的香料 姜片下锅先炒出香味,然后加一小汤勺黄豆酱,如果家里没有可以不要,如果还有甜面酱也可以加一勺,一起翻炒一下。
加足够多的水(没过肉类食材再多一些),加老抽(主要为了颜色好看点没有可以不加)、生抽、料酒、盐、冰糖、罗汉果、卤料包(超市菜场都有卖,大同小异,随便选一种即可),煮开水,水开后尝一下咸度。卤肉菜的咸度要明显感觉有点咸了才好!放食材,中小火保持微沸的状态卤制。参考时间:琵琶腿、排骨30分钟,肉不会感觉太硬也不会出现太软烂的情况。鸡爪如果习惯烂一些的,30分钟 。如果喜欢不烂的,15分钟即可。
我最后10分钟加了油豆腐片,结果真的咸死我了!ಥ_ಥ自作孽!
如果还有素菜,卤制结束赶紧夹起来另外放置。
肉菜放在锅里浸泡4-5小时再拿出,我是直接晚上卤好放置过夜哒!会很入味!
剩下的卤汁,放在干净无水无油的容器里,如果最近两三天要卤别的东西的放冷藏,如果近期不用的,冷冻。再次使用的时候,加水、酱油、盐、冰糖和卤料包就可以了。
由于加了鸡爪,我的呈果冻状了,也没关系滴。卤好没吃完的,可以冷冻起来,要吃的时间微波或者蒸一下,就可以了吃了,很适合卤一大锅慢慢吃!
-
椒盐皮皮虾(胡椒粉版本)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料皮皮虾1斤姜3片蒜2瓣盐适量胡椒粉适量生抽1勺耗油1勺料酒2勺椒盐皮皮虾(胡椒粉版本)的做法洗好的皮皮虾,沥干水分备用,锅里放油,等锅里油7分热时候放皮皮虾炸30秒,之后捞出来。再次把锅里油加热至7分热,倒入皮皮虾,再次炸1分钟哦。一共炸2次,是为了让炸更酥脆。锅里...
-
麻辣鸡翅尖 下酒菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料翅尖麻辣鸡翅尖下酒菜的做法葱姜料酒焯水,水开煮五分钟。捞出多次过水清洗。辣椒剪开泡水热锅冷油煸炒五分钟,加姜蒜加辣椒加老抽,和上面调料出锅...
-
夜宵推荐-白灼生蚝的详细做法,夜宵推荐-白灼生蚝做法技巧
...
-
挨千刀的千刀肉的做法和图解,挨千刀的千刀肉怎么做更好吃
千刀肉这个菜也是徐州比较经典的名菜了。据相传在春秋战国时期,一位丞相途径徐州,看到一名屠夫在剁肉,挥刀如麻,一会功夫就把一只大象剁成肉泥,由于刀速过快,剁的时候,肉就已经熟了,丞相捏了一块吃后,顿时大惊!命属下就地处决屠夫。屠夫不解,丞相张了张嘴巴说好吃到把舌头...