柬埔寨高棉菜之amok pork
这是我这个月去柬埔寨玩的时候吃的最多的一道菜,最后还去le tigre de papier上了一节烹饪课特意学了这到菜。
有些食材在国内市场可能比较难买到,但是进口超市会卖粉末状。
这道国菜叫做amok,可以配以fish,beef,chicken,pork和米饭。
用料
ngor leave(或者西兰花叶子) | 若无可跳过 |
柠檬草叶 | 3~4叶 |
洋葱 | 1/4瓣 |
蘑菇/鲜湿香菇 | 100g左右 |
肉类 | 200g左右 |
椰浆 | 4匙 |
糖 | 1小匙 |
盐 | 1小撮 |
鱼露 | 1~2匙 |
鸡精 | 1/2匙 |
蒜 | 2瓣 |
小洋葱 | 1小颗 |
柠檬草杆 | 1条 |
姜黄(可用粉末状) | 1匙 |
胡萝卜(可选) | |
土豆(可选) |
柬埔寨高棉菜之amok pork的做法
第一步,先做paste。把小洋葱和蒜,柠檬草杆去头尾外皮切末状,放入捣碎,加入姜黄粉末(买得到姜黄可用新鲜姜黄1根)捣匀成黄色。
热锅,放入少量橄榄油,烧热后转小火放入糖(或者brown sugar),鱼露,以及做法一的paste。直到金黄色。中火放入烫过的蘑菇,肉,(可加入土豆和胡萝卜,但要烫够软)。
放入洋葱,柠檬叶,一~二匙椰浆(太浓需稀释,2倍水),加入1/2鸡精,1匙鱼露。
等汤汁浓稠收火起锅。
小贴士
1。柠檬草杆处理方式:去尾,去最外一层皮。平放切小片。
2。好吃的诀窍是:第一柠檬草杆要新鲜的,第二椰浆要天然无添加剂,太稀的不行。第三必须有姜黄。
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