柬埔寨国菜阿莫克鱼 Amok Fish
阿莫克是一道在包裹香蕉叶中蒸熟的椰奶咖喱料理,通常被称作柬埔寨国菜。主料可以是鱼,也可以是鸡肉、牛肉、豆腐甚至蜗牛等。
时间:1小时
用料
柠檬草2根取下半部分切薄片 | |
高良姜 | 2勺 |
姜黄粉 | 1茶勺 |
青柠切片及柠檬叶 | 1个&5片 |
蒜瓣 | 6 |
鱼排 | 300G |
椰浆 | 200ML |
蛋黄 | 1 |
虾酱 | 1勺 |
小辣椒碎 | 1茶勺 |
红辣椒粉 | 半茶勺 |
白菜 | 5片 |
小红洋葱 | 3勺 |
蒜瓣 | 4片 |
红糖 | 1勺 |
盐 | 1/4茶勺 |
酱油 | 1勺 |
油 | 2勺 |
鱼露 | 半勺 |
棕榈糖 | 30G |
柬埔寨国菜阿莫克鱼 Amok Fish的做法
将柠檬草、柠檬叶、高良姜、姜黄粉、大蒜、盐用打成泥(如果用料理机可以加几茶勺水)再加入虾酱和干辣椒,继续碾碎混合.
油锅加入洋葱、蒜末炒香后加入步骤1中的调料和3勺椰浆、棕榈糖、鱼露、盐、鸡精和鱼。
1分钟后加入剩下的椰浆(留1勺最后用)搅拌均匀煮开后离火。
白菜叶放在碗底,将咖喱倒在菜叶上,再浇上蛋黄,最后浇上椰浆,用柠檬叶、红辣椒粉点缀。
将碗放在蒸锅中蒸7-10分钟,最后配蒸米饭上桌.
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