小笼汤包,省钱DIY
用料
高湯凍30克姜,切塊(約2公分)30克葸,切塊(約2公分)150克水4茶匙 吉利丁粉1 茶匙 雞湯粉 | |
湯包皮80克水60 克 中筋粉1/2茶匙糖1/8茶匙鹽20克 高筋粉,多備一些麗粉用 | |
肉馅30克水10克香油10克醬油1/2 茶匙 鹽1/2 茶匙 糖1/2 茶匙 白胡椒粉300 克 豬绞肉 | |
小籠湯包500克水嫩姜,去皮,切絲烏醋,少許 |
小笼汤包,省钱DIY的做法
高湯凍
1 將姜和葱放入主鍋,以Turbo/1秒/1次切碎,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2 加入150克水,以10秒/速度10調合。
3 加入吉利丁粉和雞粉,以3分/70℃/速
度1加熱,以筛網過濾至鋪有保鮮膜的淺
盤,放入冰箱冷藏至凝結成凍。湯包皮
4 將60克水放入主鍋,以3分/100℃/速度1加熱。
5 加入中筋粉、糖和鹽,以10秒/速度3混合。
6 加入20克水和高筋面粉,以3分/揉面耀,將麪耀取出,整型成圓球狀後放入碗中,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
7 將類粗分成30等份(每份約5克),在桌面上撒上少許類粉,以擀類棍擀開成外薄內厚的圓形(約10公分),利用保鮮膜包覆以防止類皮乾掉。肉馅
8 將30克水、香油、醬油、鹽、糖、白胡椒粉和豬绞肉放入主鍋,以1分/混合。9 加入切碎的高湯凍,以30秒/混合,將肉
館放入碗中備用。清潔主鍋。小籠湯包
10 取一張湯包皮,放入15克肉銘,一招一招捏合,最後以旋轉方式將收口捏合,放在鋪有烘焙紙的蒸盤和蒸鍋上,重覆操作以完成30個。
11將500克水放入主鍋,以7分/100℃/速度1加熱。
12 架上蒸鍋組,以7分/Varoma/速度1蒸
煮,取下蒸鍋組,即可搭配薯絲和烏醋享
用。
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