蜜红豆，红豆沙

红豆是我们经常会用得到的食材。广东人会用红豆煲汤，做糖水，以及各种点心。记得小时候，妈妈还会做红豆雪条。蜜红豆和红豆沙是其中许多红豆食品的原料。其实做好吃的蜜红豆或者红豆沙一点也不难，也不一定要用高压锅。

用料  

蜜红豆，红豆沙的做法  

1. 红豆洗干净，沥干水。在锅内加清水，清水大概高于红豆面一个小指头。
   以中火烧开后，倒出，沥干。

2. 把沥干水的我红豆再倒入锅内，放入陈皮，加4杯水（大概一共950毫升）。
   以中火烧开后，转小火继续煮。

3. 煮至用手指捏可以轻易捏碎为止，大概40分钟。

4. 加入白砂糖和盐，用勺子搅拌至白砂糖完全溶解。

5. 以小火继续煮。
   做蜜红豆的话，煮2-3分钟即可。这个时候的我红豆汤水分依然不少，红豆依然颗粒明显。
   做红豆沙的话，煮15-20分钟。这个时候的我红豆汤已经很少，红豆比较绵。
   熄火，打开锅盖冷却。
   如果你不马上食用或者用蜜红豆或者红豆沙作为食材，可以冰冻起来，什么时候要用就取出解冻。如果放冰箱保鲜的话，可以放一个星期。

6. 蜜红豆和红豆沙除了可以直接当糖水食用以外，还可以作为原料，做成红豆杏仁豆腐水果杯，红豆冰，红豆糕，红豆大福等美味甜点。