毛线🧶面包/椰浆🥥面包
起因是1/3罐椰浆用不完,于是有了这道菜谱。
椰蓉馅是参考其他厨友的,减了些糖,但份量略多,做完这款面包后还剩280克,大家可以减半做。
【耗时】4小时
【模具】8寸戚风模
【出品】120g生面团*5个+30g椰蓉馅*5个
用料
【面团】 | |
山茶花高筋面粉 | 300克 |
糖 | 40克 |
椰浆 | 180克 |
新鲜酵母/干酵母 | 10克/5克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 20克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 20克 |
【椰蓉馅】 | (成品约430克) |
黄油 | 100克 |
糖 | 80克 |
鸡蛋 | 100克 |
椰蓉 | 200克 |
【防粘】 | |
黄油 | 适量 |
【装饰】 | |
鸡蛋液(可不用) | 适量 |
毛线🧶面包/椰浆🥥面包的做法
【面团】中除盐和黄油外,所有材料称重后投入厨师机和面缸,先低速(佳麦1档速度)搅拌至无干粉后转高速(6档)至面团成团。
此时加盐。因为鲜酵母遇盐会化水,降低活性,所以最好分开放。如果是干酵母可以一开始放。继续搅拌。
基础扩展阶段加入室温黄油粒。先低速将黄油搅拌融化,再高速搅拌至完全扩展阶段。
完全扩展阶段:缸壁光滑,面团也光滑且富有光泽,双手沾水取一小块面团,旋转外扩后能拉扯出均匀的透光薄膜,且破口处边缘光滑,无锯齿状。
面团取出后,揉出光滑面,室温基础发酵45分钟。时间不固定,发酵完成判断状况是:按下凹陷不回缩。
拍扁排气后均分成五分,每份约120克。揉圆后室温松弛20分钟。
松弛阶段做椰蓉馅。配方参考另一位厨友。1⃣️黄油室温软化后。2⃣️加糖拌匀后打发(颜色变白,体积膨大)。3⃣️分三次加入蛋液(分次是为了防止黄油油水分离),每次都要将蛋液彻底吃进后再加下一次。4⃣️倒入椰蓉拌匀。完成。
如果是阳极戚风模具,就取一小块黄油隔水融化刷在表面防粘。如果有防粘纸或者防粘模具可以不用。
取一块面团,擀长,长度约擀面杖的2/3。
用切面到将另一头从1/2出切成条状。
在下端有3公分距离的地方均匀抹上椰蓉。
从完整处开始卷起。
将接口处压在底部,贴边放入模具。
面团依次做好后排排坐~
二次发酵。我的发酵温度是32🌡️,湿度85%。发酵了大约50分钟至十分满。
做椰蓉的时候还剩了一丢丢鸡蛋液,可以刷表面。
烘焙温度:上下火180度,第10分钟的时候盖上锡纸,防止上色过深,继续烘烤15分钟,共约25分钟。
时间温度都仅供参考,可以参考你常用的烤山形吐司的温度、时间。
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