培根恰巴塔/意式

用料  

培根恰巴塔/意式的做法  

1. Mixing 搅拌： 除去油和蔬菜所有材料倒入缸中进行搅拌,(水要分次加入)先慢速五分钟，转快速三分钟，面筋搅拌至8成，加入橄榄油，慢速搅拌至面团完全把油吸收。快速一分钟面团搅拌至九成筋，拌入培根和洋葱搅拌均匀

2. Fermentation 发酵： 面团温度24℃，室温25-28°醒发60分钟

3. Dividing 分割：醒发好的面团拍成40×60cm的长方形

4. Resting松弛：室温松弛10分钟

5. Shaping 成型：把松弛好的面团切成11×20cm的长方形，放在高温布上四边往里收表面形成褶皱

6. Proofing 醒发： 室温醒发，大约40分钟

7. Baking 烘焙： 醒发好的面团进行烘烤，上火260℃，下火240℃，蒸汽3秒烘烤大约12分钟即可。食用前刷上橄榄油。