冬笋蹄膀汤
蹄膀配上鲜嫩的冬笋,经过长时间的炖煮,汤色微黄清香,蹄膀软糯酥烂,入口即化,轻轻的啜一口汤,顷刻间一种久违的香味弥散于唇齿之间,会带给你很奇特的感觉。没有买到金华火腿,如果再加上火腿,汤的味道更香浓。家中有新鲜的鸡腿菇,吃的时候在汤中滚几滚,菌子的鲜美味道溶于汤中,真可谓锦上添花。
用料
猪前蹄膀 | 1只 |
冬笋 | 一个 |
盐 | 适量 |
生姜 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
香葱 | 少许 |
冬笋蹄膀汤的做法
蹄膀洗净,冬笋剥去笋衣,放入锅中焯水
捞出蹄膀和冬笋冲洗干净,用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛,冬笋切片
将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中,加足量清水大火烧开,撇去浮沫,加盖转小火炖4小时
吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟,最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可
小贴士
1.此汤不必加味精、鸡精、料酒等,完全靠长时间的炖煮来去腥保持食材本身原有的香味。
2.在炖汤时要使煲中的汤水开而不沸。
3.鸡腿菇一定要最后再放,才会有很好的口感。
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