‘茄子豆角熟肉包子’——六月香甜面酱
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 3克 |
水 | 260克 |
糖 | 3克 |
五花肉 | 500克 |
甜面酱 | 1大勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
黄豆酱 | 1大勺 |
大葱 | 2段 |
姜片 | 5片 |
料酒 | 2大勺 |
四季豆 | 300克 |
茄子 | 2个 |
‘茄子豆角熟肉包子’——六月香甜面酱的做法
五花肉或腿肉洗净,切成麻将大小的块;
焯水,加葱段姜片料酒去腥;
洗净血沫,滤干水分,放入锅中小火煎出油,这样肉炖好不腻;煎出的油倒出来可以留着以后炒青菜用;加入没过肉块的开水,然后加入六月香甜面酱、黄豆酱等调味料,大火烧开转中小火炖到肉软烂;
500克面粉中加3克酵母5克糖3克盐,加260克常温水和面;揉到面团光滑,不粘盆不粘手,室温发酵1-2小时(酵母比例低,发酵时间比较长);
茄子洗净,去皮,切丁,撒盐杀出水分后用纱布包住挤干一点;
豆角洗净,择去老筋,切丁之后炒一下备用;挤干水份的茄子丁,炒到7-8成熟的豆角丁,炖肉也切丁,混合成馅儿,根据自己口味咸淡再加一些蚝油和炖肉汤;
包包子的步骤根据自己的习惯来;
把包子生胚放在抹油的笼屉上,不盖盖儿醒发半小时左右,然后中大火开蒸,上汽之后蒸13-15分钟;关火后闷3-5分钟开盖;
二次醒发不盖盖儿,包子有一层皮,油亮好看又好吃;
真香!
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