六角形面包(六角形奶油奶酪面包)
前几天在淘宝店买了2个六角形模具,今天休息,就计量着这个面包模具的大小,接下来就写出了这个六角形模具的配方。下面的配方是2个六角形模具的配方,如果做一个,材料全部减半。
用料
高筋面粉 | 500克 |
白砂糖50克 | 50克 |
盐 | 6克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 240克 |
黄油 | 60克 |
酵母 | 8克 |
六角形面包(六角形奶油奶酪面包)的做法
准备材料:采取后油后盐法,除黄油和盐外,其它材料全部放入厨师机搅拌桶,先启用慢档,把材料混合均匀成团,然后改为中档继续揉面。
搅拌到可以拉出比较厚的粗膜的时候,这个时候就可以加入黄油和盐。继续用底档揉面,等黄油和盐全部溶进面团的时候,逐渐再中高档揉面,直到出膜为止。我的是东陵厨师机,便宜货,才399元。我一般20分钟至内就可以出膜。
这是拉长比较厚的粗膜,这个时候加黄油和盐。
出膜的状态
这是加了黄油和盐的状态
这是加了黄油和盐搅拌的视频
然后拿出面团,盖上保鲜膜,放在温暖处进行第一次发酵。发酵温度建议28-30度,发酵到两倍大,用手沾上干面粉插洞不回缩即可。
醒发好的面团取出,轻拍排气,平均分成12等份(每份大约76.2克)
再把面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团再次滚圆,放进六角形模具里面,送进烤箱进行二次发酵,下面放一碗热水。二发温度建议37~38度,湿度75%
滚圆放进六角形模具里面
待面团发酵至原来的2倍大的时候,拿出,表面刷上一层蛋液,撒上白芝麻或杏仁片。
预热烤箱180度10分钟,上下管180度,烤15分钟,上色满意,盖锡纸。
烘烤好的面包图片
烘烤好的面团图片
右边的图是加了奶油奶酪的。具体做法:用刀片在六个角处划出一条口子,去掉一点面包,然后把奶油奶酪放进裱花袋里面,再挤进面包口子里面。乘面包热的时候刷上牛奶,用网筛撒上一层奶粉上面,这样看上去是不是很美感!
实图
再来一张
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