麻酱拌面|精准配比零失败【素】
天热起来了,来碗麻酱拌面
咸甜口酱汁配上清爽的黄瓜丝和香脆的花生碎
酱料🉑️提前准备,随时取用,方便又满足~
1大勺 = 15 ml
1小勺 = 5ml
最好有一套标准量勺,做啥都方便。没有量勺的,随便拿个勺子,按比例来即可。
配方来自素食博主George Lee,约2人份。
⚠️写一个菜谱,只能尽量做到图片清晰剂量精确。酱汁比例是参考,无法满足所有人口味。配方是死的,人是活的,调完尝一尝,按喜好灵活调整。该放的配菜放上,对口味口感都有影响。
用料
面条(煮前) | 160 -200 g |
酱汁: | |
纯芝麻酱(白) | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1大勺 |
黑醋 | 1/4小勺 |
芝麻油(麻油/香油) | 1/2小勺 |
糖 | 1小勺 |
辣椒油/辣酱(可选) | 1/2小勺 |
开水(可用煮面水) | 约40 g |
盐(如果需要最后加) | 适量 |
配菜(不要随便换) | |
葱花 | 适量 |
花生碎 | 约15 g |
黄瓜 | 1根 |
麻酱拌面|精准配比零失败【素】的做法
调酱汁:除了水和盐,其它食材放入小碗/杯子混合均匀。
灵魂配菜:
小葱切碎(量随意)
烤过的无盐/低盐花生捣碎
黄瓜一根去皮切丝(手残,我用刨子😌)
*我觉得花生和黄瓜是和这份面最搭的,尤其是花生!换成别的菜和坚果,口感香气不同后果请自负😀煮面, 通常拌面的面条煮到还能看见一点点白心就好,不会太软烂。面条煮好后迅速捞出沥干水放在碗里备用
取30-40g煮面的热水,加入第一步调好的酱汁,搅匀。☀️此时尝一下酱汁,喜欢更咸或更甜的按需加一点盐/糖,完成✌🏻面条淋入酱汁,放上黄瓜丝,撒入葱花和花生碎,拌匀开吃
✅酱汁不要一下全加进去,咸了就打住哈香!再也不用去鼎泰丰啦~
小贴士
这里列出我常用的调料,仅作参考:
🔸生抽 - 李锦记味极鲜
🔸老抽 - 李锦记草菇老抽(有时木有老抽,用金兰酱油膏代替也不错)
🔸芝麻酱 - 王致和,我爱用较浓稠的部分
🔸黑醋 - 镇江香醋(金梅)
🔸辣酱 - 六婆/Sriracha甜辣酱
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