潮汕卤味-卤鸭脚
潮汕卤味是潮菜最具代表的风味之一,它的精华是多种天然香辛料按比例配搭卤制而成的卤汁, 唐代大文豪韩愈曾写过《初南食贻元十八协律》,从诗中可以看出,早在唐代,潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。由此看来,潮菜已有数千年的历史,而在驰名海内外的潮菜中,卤味更是潮汕美食的一道“头盘菜”。
所以,别光说不做,今天就来教大家怎么在家做这道美味的下酒菜吧: 潮汕卤味-卤鸭脚
用料
干辣椒 | 适量 |
草果 | 2个 |
老抽 | 适量 |
姜 | 1片 |
香叶 | 3克 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 7克 |
花椒 | 5克 |
油 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
香果 | 2个 |
鸭脚 | 500克 |
葱 | 2、3根 |
蒜头 | 1颗 |
山楂干 | 3克 |
甘草 | 8克 |
丁香 | 3克 |
白寇 | 10克 |
鸡粉 | 适量 |
陈皮 | 2个 |
潮汕卤味-卤鸭脚的做法
❥ 把鸭脚清洗干净,浸泡20分钟
❥ 将姜和蒜头切成片,再把葱打结,放至盘中备用
❥ 把全部卤料都倒入锅里,加入油、老抽、生抽、盐、鸡精,加清水,再放入姜、蒜头、葱,煮20分钟
❥ 20分钟后,放入鸭脚,再煮半小时
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小贴士
温馨提示
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 一定要等卤汁煮开时再放进鸭脚,这个步骤是让骨和肉脱离,这样做出来的鸭脚肉就不粘啦
❥ 卤好鸭脚后如果卤汁有多的话,可以把一半的卤汁倒出存放于冰箱冷藏,用时拿出来解冻就可以了
❥ 香料最多用来卤三次就得换掉,香料的量小编这里只是给大家个参考, 不是精准的
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