茶香卤鸡

论美食瞎创，我服我自己，用卤茶叶蛋的方法卤鸡，用蘸白切鸡的“沙姜蒜泥汁”蘸卤菜，也是没谁了！

特把小贴士置顶，以示强调，请仔细阅读：

1、此菜用公鸡母鸡都行，不能太嫩也不可太老；
2、所有卤制的肉类都必须先焯水去除血水和肉腥，以免坏了卤水；
3、熬制卤水的香料种类不用过多，量不用太大，具体数量我也说不好，看图吧，卤半只鸡的用量；
4、若是熬五香味的卤水的话就不要加干辣椒和花椒粒；
5、至于茶叶的品种，个人倾向于用不苦不涩色美味醇的红茶；
6、蘸料可以不备，也可以备其他的，比如辣椒粉干碟子；
7、卤好的鸡不吃的话可以不着急捞，浸在卤水里放凉，吃的时候再捞出来；
8、若要卤土豆、海带结、藕等蔬菜不要直接入卤水锅，请把卤水舀出一部分另锅卤制，以免坏了卤水；
9、此卤水可循环使用，放凉后装瓶密封放冰箱冷藏，下次用时再烧开，适当加水加盐加香料，注意，冷藏不是万能的，两次卤制不宜间隔过长，还有，循环用上几次后，卤水中的亚硝酸盐含量会升高，不利健康，请果断丢弃，反正咱起卤水也挺方便简单的不是？

用料  

茶香卤鸡的做法  

1. 新鲜鸡肉内外搓洗干净；

2. 放入开水锅中焯水去尽血水和浮沫，捞出冲洗干净，沥水备用；

3. 准备卤料：八角、山奈、白蔻、砂仁、草果、香叶、白芷、丁香、冰糖、小茴香、陈皮、良姜、桂皮、老蔻，做辣味卤水就再备上干辣椒和花椒粒；

4. 冷水下焯好水的鸡肉和步骤3中的所有香料；

5. 放入上好红茶，可以多放一些才会有茶香味；

6. 老姜去皮洗净拍松放入锅中；

7. 开水，倒入适量料酒；

8. 调入生抽；

9. 倒入老抽；

10. 调入盐，盐的用量比平时做菜要重，否则卤鸡入不了味；

11. 加盖，大火烧开转中小火慢卤；

12. 煮熟几个白水鸡蛋，把蛋壳敲碎；

13. 卤上，一会儿就有五香茶叶蛋吃了；

14. 准备蘸料：蒜剁成泥、沙姜（山奈）切碎、香葱切花；

15. 调入生抽、醋、胡椒粉、白糖、香油拌匀即成；

16. 根据鸡的老嫩程度卤制一个小时左右关火，捞出晾凉（鸡蛋不吃就不捞，多浸会儿更香）；

17. 剁块，上桌，开啃！

小贴士

1、此菜用公鸡母鸡都行，不能太嫩也不可太老；
2、所有卤制的肉类都必须先焯水去除血水和肉腥，以免坏了卤水；
3、熬制卤水的香料种类不用过多，量不用太大，具体数量我也说不好，看图吧，卤半只鸡的用量；
4、若是熬五香味的卤水的话就不要加干辣椒和花椒粒；
5、至于茶叶的品种，个人倾向于用不苦不涩色美味醇的红茶；
6、蘸料可以不备，也可以备其他的，比如辣椒粉干碟子；
7、卤好的鸡不吃的话可以不着急捞，浸在卤水里放凉，吃的时候再捞出来；
8、若要卤土豆、海带结、藕等蔬菜不要直接入卤水锅，请把卤水舀出一部分另锅卤制，以免坏了卤水；
9、此卤水可循环使用，放凉后装瓶密封放冰箱冷藏，下次用时再烧开，适当加水加盐加香料，注意，冷藏不是万能的，两次卤制不宜间隔过长，还有，循环用上几次后，卤水中的亚硝酸盐含量会升高，不利健康，请果断丢弃，反正咱起卤水也挺方便简单的不是？