茶香卤味(火)鸡胗/鸡心
茶叶蛋激发的灵感,引出的茶香卤味。绿茶除了去腥还给平常熟悉的卤味加了点若有若无的茶香。空口吃,配其他凉拌酱汁都可。
用料
鸡心 | 400克 |
鸡胗 | 400克 |
花椒 | 数粒 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 1-2片 |
八角(大料) | 1 个 |
草果 | 1只 |
桂皮 | 1根 |
香叶 | 1-2片 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 少许 |
盐 | 多多 |
糖 | 少许 |
葱 | 1根 |
茶叶 | 适量 |
茶香卤味(火)鸡胗/鸡心的做法
洗净要卤的物件,鸡胗,鸡心,鸭胗,鸭心,鸭肝,四件,猪蹄,海带,毛豆,爱放什么放什么。楼主放的是火鸡心和火鸡胗。后来还随手扔了2鸡蛋和海带若干。
配料:如图,茶叶,料酒随意,楼主因为家里料酒用完,顺手拿了一瓶朗姆酒。茶叶用的是绿茶,红茶也可,茶包也可。
将卤味和配料放入锅中,放上比平时多一倍的盐量,因为要搞卤汁侵泡给什件入盐味。糖少许,起提鲜作用。生抽,老抽。
时间到,煮好了!(白色的是楼主后添的鸡蛋,就是这么任性)
将关火后的锅子加盖继续侵泡,人该干嘛干嘛,2-3小时后即可以享用第一批,如有控制力让卤味过夜,味道当然就更浓啦。一口下去,淡淡的茶香飘来,卤件肉质紧实,带着食物本身的鲜香,健康不发胖,实乃懒人必备。
小贴士
所有调料配比没有严格规定,唯独盐量要比平时多一倍。做菜的魅力也在这一点,随手拈来,成品各有千秋。
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