冬至腊肠香 《详细四川麻辣香肠制作方法》
儿时的冬季,临近腊月间,见那家家户户晒台上呈现竹篙上挂着串串香肠、条条大鱼、块块腊肉的景象,预示着年的脚步渐行渐进………如今我在异乡多年已经传承了家乡的风俗,到这季节也会自制些香肠、风干鸡、腊鱼啥的,不会做很多,只为想念那浓浓浓年的味道,只为那一抹乡愁……
用料
猪前夹、后座肉各半 | 5000g |
盐 | 130g |
辣椒粉 | 50g |
花椒粉 | 30g |
白糖 | 50g |
十三香粉 | 5g |
红曲粉 | 3g |
高度白酒 | 100g |
洗干净的肠衣 | 适量 |
白粗棉线 | 若干 |
扎空气用的牙签或针一根 | |
灌香肠工具(多用绞肉机) |
冬至腊肠香《详细四川麻辣香肠制作方法》的做法
新鲜猪肉去皮。
肉切成细条,特别是肥肉更是要切细薄条。
调料,花椒粉、辣椒粉、十三香、高度白酒、盐
调料
依次放入调料……
拌勻……
继续抓捏、充分拌匀!让作料入味,腌制3-4小时
肠衣泡水十五分钟,流动水冲洗干净备用
工具固定好
套上挤去水的肠衣,肠衣顶端打个结,绞肉机漏斗中放上肉,轻松转动轴把,肉就会顺着轴承到肠衣中
继续转动轴把,边弄边挤压,手法轻柔免得撑破了肠衣,
最后平摊好,挤均匀系上棉线,竹牙签扎小孔排空气
平铺继续晾晒,二到三天,即可挂起来
阳台上风干半个月就oK啦
小贴士
收藏到冷冻室即可!注意事项:猪肉切条或薄片拌匀配料后得充分搅拌,然后腌制几小时再灌制,灌入肠衣中,边灌边挤出空气,适中的段长度系绳,第一天制的香肠不要挂,将香肠在木板上晾晒1一2天后,再挂在通风处,一般来说按这个步骤做应该切不散,祝你成功!
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