面鱼
绩溪的面鱼,说通俗一点其实也就是面疙瘩。是老徽州绩溪民间简朴的传统主食之一。近年来,它登上一些大饭店的大雅之堂,成为许多食客必点的主食之一。
面鱼做法很简单,用碗盛上面粉,加上一定的水,放适量的盐,加上一个鸡蛋,调成面糊。将水烧开后,用筷子将面糊一筷一筷地从碗沿轻轻刮入烧开的汤锅里,面糊进入开水后凝固,形状像大大小小的河鱼。面鱼入锅煮熟后,加入个人喜爱的蔬菜,再加上适量的盐、猪油和调料即可食用。
绩溪面鱼可素可荤,而面鱼的素与荤一般都以配料和佐料来调节。素的配料一般以青菜、菠菜、苋菜、干蕨菜、笋干之类,用油也以色拉油、香油等素油为主。荤的配料可用各类肉丁肉丝,再配一些蔬菜 ,用油则以猪肉油为主,加以少量的香油搭配。
用料
猪肉 50 | 克 |
茭白 3 | 根 |
香菇 4 | 朵 |
苋菜 1 | 把 |
大蒜3 | 瓣 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
油 | 适量 |
面粉 200 | 克 |
鸡蛋 1 | 个 |
凉水 140 | 克 |
面鱼的做法
香菇、茭白、猪肉切片、切丝。
大蒜剁碎。
苋菜切段。猪肉入锅炒出油,放入大蒜爆香。
加入茭白、香菇翻炒后放入盐生抽调味。
加入凉水烧开。
在烧汤的空余时间调面糊。
用碗盛上面粉,加上一定的凉水,放适量的盐,加上一个鸡蛋,调成面糊。
调面糊没有讲究、没有技巧,调稀一点面鱼软一点,调硬一点当然面鱼也就硬一点。
面糊加入鸡蛋吃起来更松软,没有鸡蛋也可以不加。将水烧开后,用筷子将面糊一筷一筷地从碗沿轻轻刮入烧开的汤锅里,面糊进入开水后凝固,形状像大大小小的河鱼。
这段期间保持中小火,让水一直保持沸腾状态。面糊刮好后煮2-3分钟。
面鱼煮熟后加入个人喜爱的蔬菜,加入适量的盐、胡椒粉调味即可。
散上葱花,淋少许香油。
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