肉松贝果(原方浮小笙)
原方是浮小笙的芝麻贝果,因为平时都要加倍做,所以干脆备份一份大量的,也可以拿来变化。因为我太爱芝麻了❤️
以下份量可做12个贝果,大概68-71克面团不等
步骤图下回做再补
我的烤箱60l
用料
水 | 320克(根据自家面粉吸水量增减) |
盐 | 8克 |
糖 | 12克 |
玉米油 | 12克 |
高筋粉 | 500克 |
干酵母 | 7-7.5克 |
烘焙肉松 | 适量 |
丘比蛋黄酱 | 适量 |
黑芝麻(熟) | 20g |
煮贝果水 | |
水 | 1000ml |
糖(白糖,你要喜欢红糖也可以) | 50克 |
肉松贝果(原方浮小笙)的做法
所有材料按照水,盐,糖,油,粉,酵母的顺序放入大盆,用筷子大致搅拌,放入厨师机,揉成柔软的面团,大约5分钟,中速!放入黑芝麻,稍微搅打2分钟即可
面团均分12份,滚圆,松弛12-15分钟(夏),20-25分钟(冬)
松弛的时候准备裁切油纸5×5cm,12张!准备烘焙肉松,沙拉酱,擀面杖
松弛结束,拿一个面团,正、反各擀一次,反面朝上,将面团横躺,靠上部份挤一横条沙拉酱,铺上肉松,由上往下卷,收紧收口
将面团搓长,约20cm,一头擀开,另一端搓细包入,收好口,垫上油纸放入烤盘
12个依次都做好,30-32度发酵约30分钟,夏天要缩短到20-25分钟
发酵快结束前2分钟,取奶锅,1000ml水➕50克白糖(红糖也可以),小火煮到冒小泡泡,此时,烤箱预热210度
把贝果们,逐一扔锅里,正反面各煮30秒
全煮好,立刻送入烤箱,210度,15分钟,看上色,注意加盖锡纸
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