肉松小贝（柔软戚风蛋糕的制作方法+肉松小方）

原先做肉松小贝我是用模具刻成圆形的，但边角料浪费太多，所以干脆直接切块，一点不浪费。
蛋糕是否好吃，肉松起很大作用，自己做的肉松或是市售肉松都行，关键是要酥脆，越酥的肉松做出来越好吃。
戚风蛋糕会让很多人发疯，所以要认真打发蛋白霜，把盆壁周围也要打到，静置蛋白霜是为了检查它的状态，让它更稳定，用手动打蛋器搅动它也是必不可少的工序。

用料

鸡蛋	4个
纯牛奶	45克
玉米油	50克
细砂糖	65克
低筋面粉	65克
玉米淀粉	5克
肉松	适量
丘比沙拉酱	适量

肉松小贝（柔软戚风蛋糕的制作方法+肉松小方）的做法

在烤盘里垫上一张油纸，边角整理一下，放一旁备用。
金盘28*28
分离4个鸡蛋，在蛋黄盆里加入玉米油和纯牛奶，晃动一下盆，让液体包裹着蛋黄上面以免蛋黄表面结皮，放一旁备用。
（盆里确实是四个蛋黄，只不过有两个已经散掉了。）
预热烤箱，165度。
开始打发蛋白霜，细砂糖分三次加入。
开动打蛋器高速，把蛋白打散，像图片的样子时加入第一次的三分之一细砂糖。
继续开动打蛋器高速打发，打到蛋白霜开始变细腻，但这个时候蛋白霜还是不结实的，加入第二次细砂糖。
同样高速，把蛋白打至如图湿性发泡，就是提前打蛋器，蛋白呈垂落一个弯勾的状态，这时第三次加入剩下的细砂糖和玉米淀粉。
开动打蛋器低速，也就是第一档，开始调整蛋白霜里的大气泡，这一步不要心急开低速一直慢慢仔细的打发，加入玉米淀粉后蛋白霜变得有阻力，一直打到如图提前打蛋器，有坚挺小尖角的状态就可以了，这时蛋白霜是最稳定的状态。不要打发过度也不能达不到状态。
打好的蛋白霜放一旁静止，避免高温的地方。
就用刚才打蛋白的打蛋器，把蛋黄打散，只是打散不要打发，混均匀就可以了。
过筛加入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，看不见干粉就要停止搅拌，注意要抄底，盆底容易有颗粒，这个时候搅拌不均匀等会混合蛋白霜也不会均匀，最后做出来的蛋糕组织就会粗糙。不用太担心起筋问题，在完全搅拌均匀的前提下尽量快手点操作。
把刚才打好的蛋白霜用手动打蛋器稍微再打几圈，把结块打散方便后面的混匀。
舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，快速翻拌+切拌把二者混合均匀。
混合好的面糊倒回到剩下的蛋白霜里，同样先把蛋白霜用手动打蛋器打散一下方便混匀。
面糊翻拌均匀，细致无颗粒。
成功的戚风面糊是成飘带状的，如果你的面糊像水一样稀那就证明是蛋白霜消泡了。
从大约15厘米的高度倒落面糊到之前铺好油纸的烤盘里，用一个刮板把面糊向四个角推开，使面糊均匀分布在整个烤盘上。晃动烤盘或轻敲烤盘，震出大气泡，用一根竹签戳破。蛋糕糊大致抹匀就行了，这个不做蛋糕卷要求不用太高。
送入165度预热好的烤箱，中层烤大约20分钟，时间仅供参考，自己观察一下蛋糕表面金黄色，用牙签扎入蛋糕中间，抽出牙签是干燥的就证明烤好了。
蛋糕出炉轻摔一下，然后倒扣在晾架上，趁热轻撕开油纸。
撕下来的油纸再盖回到蛋糕上防止表面风干。把蛋糕放凉。
蛋糕放凉后用锯齿刀切成小方块或小长条。
这个口味的沙拉酱和戚风、肉松简直是绝配呀。
在蛋糕表皮上（金色那面）抹上一层沙拉酱，把两块蛋糕粘在一起。
再把蛋糕四周全部抹一层沙拉酱，均匀涂抹无需太厚。
放在肉松盘子里滚一圈。
这样就大功告成了。
这个口味的沙拉酱和肉松简直是绝配。
有沙拉酱蛋糕不易久放，当天吃不完要冷藏。但冷藏后肉松因为吸潮的缘故口感会打点折扣。
海苔其实也很容易受潮，所以建议大家买那种带芝麻的肉松，或者把大片的海苔挑出来，最大程度保证美味。