香菇青菜·素包
假期的风味人间,扬州美食。于是动手做了香菇青菜包。
用料
中筋面粉 | 500克(普通小麦粉) |
鲜酵母 | 12克 |
糖1⃣️ | 8克 |
水 | 260克 |
上海青 | 6颗(1.5斤) |
香菇 | 6朵(洗净切丁控水后加少许色拉油炒香) |
盐 | 10克(口味重可放15克) |
糖2⃣️: | 12克 |
熟菜籽油 | 3大勺(需要加热) |
香菇青菜·素包的做法
糖1放入面粉中搅拌均匀,260克的水取少许将鲜酵母溶解,缓慢倒入面粉中(剩余的水也是同样)边倒边搅拌,根据面粉吸水性调整水的克数,棉絮状时揉成面团,多揉一会;揉成光滑面团。
盖上保鲜膜;醒发至2倍大小;用手插入面团中不回缩即发好。
青菜洗干净后,将菜叶和菜干切开分别焯水,水沸后入锅,30秒左右,捞出入冰水,这样口感脆嫩
水沸后,放一点盐(或者几滴色拉油)这样菜叶不会变黄,菜叶10秒,同样入冰水。
香菇这步骤忘记拍照,洗干净后挤水分,切丁,锅内放少许油,炒香。
青菜挤去水分后切碎后(再次挤一下水分)与香菇丁拌匀,撒入盐,糖2,倒入熟菜籽油(这步我加了些姜末,菜籽油加热后放入姜末煸香,也可不加)
温度22度大概发酵时间为40-50分钟,排气后,将面团按照30克一个分成小份擀成中间厚边上薄的皮包包子
擀成一样厚度的可以做麦穗包(包好后,盖上盖醒8分钟后…再开始蒸
冷水上锅大火蒸12分钟(30克面团的大小,如果包子做的大需要加时间)关火后闷5分钟后再开盖。
冷水上锅大火蒸10分钟,关火后闷5分钟后再开盖。
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