麻辣鸭脚
疫情在家,想啃周黑鸭的鸭脚,可是外面的店几乎都关门了,所以就自己动手了
用料
鸭脚 | 12只 |
姜 | 适量 |
干辣椒 | 8个 |
冰糖 | 适量(如果喜欢甜的可以多放) |
八角 | 2个 |
老抽 | 两勺 |
香叶 | 三片片 |
桂皮 | 一块 |
生抽 | 两勺 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 少许(喜欢很麻的可以多放) |
麻辣鸭脚的做法
锅里放油烧到7分热加入冰糖,小锅熬成焦糖色
熬到这种颜色就差不多了,千万要小火,不然就变苦了
鸭脚冷水下过放入生姜料酒焯一下水,热锅放油,下冰糖,关小火熬成焦糖色,一定要小火,不然熬过头了就会苦了,不会看的就看图片,熬好关火,放一小碗热水,在倒到碗里备用(如图)
放油,把佐料和大料放到锅里爆香,要快,不然干辣椒就要炒焦了,把焯好水的鸭脚倒进去,翻炒几下在把熬好的糖水倒下去,依次加入生抽老抽,料酒沿锅边倒入少许,我是瓶盖差不多一盖。加水淹没鸭脚,大火烧5分钟,中小火炖一个小,喜欢烂的可以一个小时,喜欢有嚼劲的可以炖40分左右
熬的差不多可以揭开锅盖看看,尝尝味道,喜欢甜的,如果觉得不甜可以加入砂糖,翻炒一下,这道菜我没有放盐,因为老公是杭州人,不喜欢吃很咸的口味,如果是口味偏重的可以适当加入少许盐
可以收汁了,依个人口味加入蚝油或者鸡精,香辣鸭脚就做好了.
装盘,哈哈,味道棒棒哒,吃这东西,我喜欢喝碳酸饮料,或者来瓶啤酒😄
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