潮汕湿炒牛河粉
干炒河粉这道菜随着粤菜馆子在全国范围的铺开,很多人都吃过,但是潮汕有一道更加地道、味道更加霸道的湿炒牛河粉,却很难在粤菜馆子中看得见,一个汕头小伙伴过来玩,经过一个周末的研究摸索,基本上得到了他的认可,分享给大家。
用料
河粉 | 300克 |
牛肉 | 150克 |
芥兰 | 200克 |
沙茶酱 | 2勺 |
淀粉 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
鸡蛋 | 2个 |
潮汕湿炒牛河粉的做法
湿炒牛河粉关键的是几样东西,一个是牛肉,一个是河粉,再一个是沙茶酱。
牛肉选用的是上脑肉或者菲力,比较嫩滑。
河粉我就直接选用盒马的河粉,吃过几次,味道可以。
沙茶酱的话我一直吃的是沙茶王,很合我口味,甜甜的。
好吃的湿炒牛河粉还离不开芥兰苗,提供清香的味道,让这道菜更加平衡。牛肉首先要用沙茶酱、一些些生抽酱油、干淀粉、食用油一起腌制半小时入入味,同时干淀粉能够锁住牛肉的汁水,让其更加嫩滑。
起锅热油~ 喜欢蛋香的小伙伴可以打两个鸡蛋进去,翻炒开来
然后放入河粉
加入10ml左右的生抽酱油,大火快速翻炒,对甜味不反感的,还可以加入小半勺的白糖,翻炒入味,白糖和酱油在铁锅的灼热下,激发出焦香味。
然后就先将河粉装盘出来,湿炒的部分在后面~~
再次起锅热油,加入牛肉和芥蓝翻炒,应该是先翻炒牛肉,待牛肉定型后,加入芥蓝翻炒,芥蓝要切刀切的小段,这样更加入味。
调味的话,用一小勺沙茶酱加上一点生抽,加入大约30-50ml 的水调成汁儿。 倒入锅中,翻炒一下。如果想要汤汁浓一些,可以加一些水淀粉。
湿炒的部分基本结束啦~将炒出来的料平铺在之前的河粉上~ 一道鲜香爽口的湿炒牛河粉就完成了~
湿炒牛河粉有菜有肉还有主食~ 不仅仅适合早餐,还适合一个人的午餐,而且作为夜宵也是可以的。操作起来蛮简单的,赶紧试试吧~~
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