龙虾尾做饭～麻辣&蒜茸

用料  

龙虾尾做饭～麻辣&蒜茸的做法  

1. 一、麻辣小龙虾
   
   1.浸泡：小龙虾得下重料 用白酒 辣椒 葱姜蒜 加水泡 来中和那个土腥味
   2.爆炒：热油 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶爆香 加两勺郫县豆瓣酱 炒出红油 下小龙虾爆炒
   3.焖煮：加料酒、盐、糖、生抽、老抽，加水末过虾，大火烧开焖，收汁
   4.注意：
   1）可搭配配菜～香芹、香菜、圆葱等一起炒
   2）辣度根据自己口味添加。
   3）香料一定不要炒焦了～尤其干辣椒

2. 二、蒜蓉小龙虾
   
   1.浸泡：小龙虾得下重料 用白酒 辣椒 葱姜蒜 来中和那个土腥味
   2. 炒：热油 葱姜蒜爆香 加花椒大料香叶等香料炒 加两勺蒜蓉酱 下小龙虾爆炒
   3. 焖：加料酒、盐、鸡精，有啤酒放半罐去腥，没有加点水，焖一下
   4.出锅：盛盘 小龙虾上铺蒜蓉酱
   

3. 蒜蓉酱：
   1.大量蒜打成蒜末，分成1:2两份
   2.锅里倒油，多倒，小火，油温3成热，下2/3蒜末翻炒，慢慢炒香金黄色，放蚝油、一点点生抽、盐调味
   3.出锅前倒入1/3生蒜末，混合均匀
   4.生蒜和熟蒜的香味混合就是完美的蒜蓉酱
   5.注意：
   1）小火
   2）生蒜出锅前放
   3）油多些，可以炒青菜，直接炒小龙虾等，很香
   4）如果愿意弄，可以2:2:6，2份炸，6份炒，2份生的，同样步骤。