冷藏法手揉小餐包

看了很多人冷藏法做面包，真的可以诶，记录下。

用料  

冷藏法手揉小餐包的做法  

1. 准备150克高筋面粉

2. 绵白糖16克

3. 盐2克

4. 鸡蛋加牛奶共计100克

5. 把上述材料一起混合，先用筷子再用手。

6. 揉成这样没有干粉后盖保鲜膜放冰箱冷藏10小时左右。

7. 第二天，10个小时到了后，拿出来，过几分钟后开始揉，这是揉了5分钟的。

8. 准备酵母2克加点水静置一会。

9. 加入刚才的面团里

10. 揉一会再准备11克黄油

11. 把黄油也加进去。

12. 面团刚开始会很黏，别担心，慢慢就光滑了。可以像搓衣服那样搓，搓一会再摔打，我前后揉了20多分钟。手套膜就出来了。

13. 案光，盆光，手光后，把面团放入盆里盖保鲜膜烤箱发酵。烤箱放碗温水。

14. 发酵了30-40分钟，拿出来撒点面粉，如果戳个洞没没反弹就是好了。

15. 接着承重，这里大概240克。

16. 我分成了5个，每个48克左右。

17. 像这样揉成小球球。

18. 我做的是肉松小餐包，擀成小圆形接着放入肉松，你也可以放别的。捏紧搓圆。

19. 像这样，放入烤箱二次发酵。

20. 烤箱发酵放一碗温水，我发酵了40分钟。变大一倍。接着预热烤箱180度。

21. 刷鸡蛋液撒黑芝麻。我做了5个4个撒芝麻，一个盖芝士片，融化了，别放芝士片了😳。（国内我放芝士片都不会融化的一塌糊涂，不知道为啥这里会）烤箱180度15分钟。如果上色盖锡纸我10分钟就上色了，我暂停烤箱，盖锡纸又烤了5分钟。

22. 刚出炉有点硬，冷却后就很柔软了。