松软手撕餐包(冷藏发酵)
方子和整形办法都不是原创。这其实是一个450g吐司的方子,做法简单,也没有这个种那个种的,效果一样松软有拉丝。
我跟据自己的经验(不同面粉品牌,是否厨师机和面都有讲究)微调了用量,改成了更节约时间的冷藏发酵,而且做成了小餐包。
记录下来方便自己下次使用。有些步骤没拍照片,以后补吧。
用料
(金像)高筋粉 | 270g |
液体部分(一只鸡蛋+牛奶) | 170g |
干酵母 | 4g |
白砂糖 | 35g |
食盐 | 2g |
无盐黄油 | 30g |
松软手撕餐包(冷藏发酵)的做法
先准备液体部分:打一个鸡蛋,搅匀后放在秤上称重,然后倒入牛奶,直到达到液体部分总重。搅拌均匀,大冬天可以适当加温(用温水捂)。
把酵母,糖,盐,混合进面粉,搅匀放入厨师机。
将准备好的液体部分倒入厨师机,开1档一分钟,然后转2档运行三四分钟直到基本成团,然后转3档运行五分钟。
暂停厨师机,让机器休息两三分钟。这时加入软化好的黄油,然后重启厨师机,2档转两三分钟待黄油基本混合入面粉,接着转3档高速搅拌八到十分钟。
这时检查应该已经有了手套膜,如果还没有出膜,就继续3档转几分钟。必须出膜,不然面包不会拉丝。
简单整成圆形,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
放一夜(十二个小时)后取出,用手指试试没有回缩,表明发酵成功。
简单揉搓,基本无需排气,之后等分成8小份(每份约重60-63g)。搓圆,盖保鲜膜松弛二十分钟。
取一小面团,先擀成椭圆,左右翻叠成1/3大小,然后换方向用擀面杖擀成长条型,之后从两边往中间卷,最后翻面。依次做好八个。
整齐排列在烤盘上,我用的28cm的烤盘。用尖锐的刀在表面划口子,然后放入28-30度的蒸箱发酵60分钟。
发酵好大约有原来的2-3倍大小。
取出来筛上稍许面粉(和糖霜)在表面,然后放入预热好的烤箱。
165度上下火,烤18分钟。烤到八九分钟时候要加盖锡纸,不然表皮会上色太重。锡纸要剪的稍大点,我这个有点小了,所以边缘几个面包就颜色过深。
出炉!松软拉丝,手感和口感都是一级棒啊😋
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