冷藏发酵法黄金小餐包
上班族妈妈,周末和晚上都没有太多空闲时间,用的是冷藏发酵法,这样就不用熬夜等出炉;面包机揉面,这样面包机工作的时候还可以同时做别的事~
用料
高筋面粉 | 350克 |
牛奶 | 80-100ML,根据自家面粉吸水性逐步添加 |
鸡蛋打入面粉 | 1个 |
鸡蛋打成全蛋液上色用 | 1个 |
盐 | 5克 |
白糖 | 20-30克根据口味添加 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 1粒,大拇哥大小 |
冷藏发酵法黄金小餐包的做法
把奶,鸡蛋,糖,盐,面粉混合,奶不要一次加完,慢慢加,混合到可以基本手揉成圆形球了,包保鲜膜放冰箱冷藏一小时,让面粉充分吸水,这样好出膜。膜出的好坏直接决定烤成的面包内部组织是否松软,直接影响口感
冷藏后的面团拿出,丢到面包机里,设置一个和面程序(如果觉得面团太硬不好和就加点奶)
和完之后面团应该松软一点了,加入酵母,再设置第二个和面程序。如果怕酵母化不开就弄一点点温水化开加进去;
加入酵母,和完两轮后,面团应该松软多了,再丢一粒黄油进面包桶,或加少许植物油,再设置第三个和面程序;
3个和面程序共45分钟下来,面团应该和得很松软了,拿起面团往四周抻,可以拉伸开成薄膜状,戳破一个洞,边缘基本平滑,这样就算揉好了。用保鲜袋排气扎口丢冰箱冷藏室,发酵一天一夜;
面团从冰箱拿出,分成8份,擀成长条排气,再搓圆,盖保鲜膜常温下醒个15分钟
把面团再擀一次排一次气,整形成喜欢的造型,再盖保鲜膜醒个10分钟左右
烤箱调发酵档,造型好的面团放入,旁边放一碗水,二次发酵40分钟
二次发酵好的面团刷蛋液,烤箱预热上下火170度左右,烤15分钟左右。每个人的烤箱温度不一样,如果您家烤箱温度高就少烤一会儿,温度低就多烤一会儿。看到面包烤成您喜欢的颜色就可以。如果喜欢吃硬一点的面包就上色好后即盖一层锡纸继续烤到20分钟;
上色的秘诀在最后刷的蛋液上,如果不刷蛋液,烤出来就比较干,颜色不太好看。但不介意的筒子可以忽略!
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