软烂卤肉
突然想吃肉了,炒肉吃不过瘾,那就来卤肉吧。
本来没打算发教程,但成品无论口感还是味道都非常棒,所以还是没忍住赶紧来发一下。
步骤没有拍下来,不过还好过程十分简单,我也会把每一步都详细用文字写下来。有不明白的可以再问我。
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用料
五花肉 | 1斤 |
炖肉料 | 适量 |
冰糖 | 5颗 |
生抽 | 少许 |
盐,鸡精 | 适量 |
鸡蛋土豆蔬菜等 | 随意 |
软烂卤肉的做法
1,五花肉切段再切片,想大口吃肉的就切大一些,只要不要太厚就行!我切的是长4-5厘米,厚0.8左右的肉片!
2,冷水下锅抄出血沫后捞出备用
3,炒锅加油,热锅凉油放入冰糖炒散出糖色,注意控制火力
4,加入葱姜蒜和炖肉料(八角,香叶,肉蔻,花椒,白芷,桂皮,小茴香等)炖肉料要求没那么严格,一般家庭也没有那么多种类,所以根据家里有的加入一些就可以,口味并不会差太多。
5,翻炒几下,加入焯过水的肉。翻炒上色。后加入些许料酒。
6,另起一锅,最好是砂锅。加入热水烧开。水量大概半锅。
7,炒锅内肉上色后将锅内所有材料倒入烧开水的砂锅内。再加入生抽,鸡精,五香粉进行调味。但切记不要放盐,否则就炖不软了。
8,大火烧开后转微微小火,盖上锅盖。小火炖1.5小时后加入盐调味。此时可以再加入一些其他菜品,如我加的是土豆和鸡蛋。小火再炖半小时。
9,两个小时到,关火,将肉和菜盛出即可享用。锅内的卤水不要倒掉,可以再用几次。
重点!!想让肉软烂,一定要用小火慢炖,盐要在出锅前再放!!如果吃辣,可以在放卤肉料的时候加入干辣椒。我家孩子小,不吃辣,所以没放。
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