烂卤肉面

春节刚过，剩了一些老卤水，丢了怪可惜的，但是大鱼大肉卤菜也吃够了，我先卤了蛋丶海带丶藕丶土豆丶豆棒等素菜，突然又想做肉夹馍，就卤了一块带皮腿肉，稍微瘦点儿，当然五花也可以，带皮带点儿肥肉增加口感，但是馍来不及做，就灵机一动想起云南吃过的烂肉面就做了这个

用料  

烂卤肉面的做法  

1. 剩下的老卤水，已卤过多次了，比较咸，所以加了一些水

2. 肉没拍，一块带皮腿肉，瘦一些，也可五花，带皮带肥肉口感好，随喜就好。切成片，不用太薄，随意。可以焯水，我直接下入卤水的，水开后撇了撇沫

3. 卤水较咸，所以没放盐，还加了水，炖了一个钟头多点儿吧，至少一小时，软烂即可

4. 捞出肉，稍凉后切切，因为炖烂了所以也很容易切成烂肉状，不要久泡在卤水中，会咸

5. 煮面，佐料简单点，盐丶生抽（量少）丶蒜油（没有就用大蒜沫）丶辣椒油，最后放上烂卤肉，再浇上几勺卤汁就行

小贴士

烂卤肉和卤水分开放，备好青椒和白吉馍还可以做肉夹馍，是春节剩卤水的绝佳再利用，所以记录以备我自己查阅