自制凉皮-洗面
买的凉皮都是机器做的,口感不好,怀念老家的凉皮,就去网上买了罗罗尝试做~
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
罗罗 | 2只 |
自制凉皮-洗面的做法
和面醒面:每一斤面粉加5克盐左右,加水慢慢和成面团。
面团和硬一些。
成团以后揉至表面光滑,盖上湿抹布,醒面20分钟。
20分钟后再揉一揉,这时候表面就很光滑了。
再盖上湿抹布,醒15分钟。洗面:
往面团盆里加少量的水,反复揉面,另外找容器倒出面水。
反复这个步骤,直至洗不出面水。
洗出来的面筋加水泡着。沉淀:我这次沉淀了一夜,头天晚上洗面,第二天上午做凉皮。
清水:沉淀一夜后,水和面有明显分层。
慢慢慢慢的把清水全部倒出去,尽量倒干净。
剩下的就是做凉皮的面浆了,用勺子搅拌均匀。
如果太稠,可以慢慢加水和稀点,自己把握。蒸凉皮:大锅烧开水。
罗罗上抹一层油,倒入一勺(根据大小,自己掌握)面浆,晃均匀。
罗罗放入滚水水面上(注意:直接放水面上)。
注意:放上去一秒钟,拿起来,把还能流动的面浆晃均匀。
之后再放水面上,加盖,蒸2分30秒左右,凉皮起泡,可以起锅了。
备一盆凉水,把起锅的罗罗放上去,助于降温。
把凉皮揭下来。
一张凉皮完成啦。
重复这样的步骤,做好的凉皮叠放一起就可以了,罗罗抹过油,也不会粘~面筋:撒入适量酵母粉,醒半个小时后,摊平蒸半小时。
其实不加酵母直接蒸也行,成品也蛮劲道,只是不够松软。上一个我自己拌的成品,这样做出来的凉皮透亮,劲道~
大家可以根据自己的口味去找凉拌菜谱~
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