奶酥馅-好吃百搭不需打蛋器,手动打发黄油简易
奶酥馅是我最喜欢的馅料之一,可甜可咸超百搭。做起来也简单,可以专业点,也可以很业余。适合新手,也是快手馅料。所需材料都比较常备,今天我教大家两种方法。
1⃣️手拌法,就是懒人方法,有手就行😂
2⃣️手搓法,专业名词叫啥不知道,这个是我老师教我的,说是200g以下黄油打蛋器不方便打,就用手搓可以打发,也很快。
奶酥馅配方很多,老师教我的配方g数零头太多记不住,后来网上找了一个方子,比较工整的数字,做了效果也不错,所以沿用至今。
做多做少按比例调整,这个会小学数学就可以算出来了🙂
用料
室温软化黄油 | 60克 |
糖粉 | 50克 |
全蛋液 | 20克 |
奶粉 | 60克 |
盐 | 1克 |
奶酥馅-好吃百搭不需打蛋器,手动打发黄油简易的做法
单独奶酥馅照片我以后补
1⃣️手拌法
【1】首先黄油必须室温软化,放在容器里,加入糖粉,用橡皮刀搅拌均匀。⚠️一定是糖粉不可以是白砂糖,成分不一样。
【2】鸡蛋打均匀,全蛋液,分3次加入,每次加入都要搅拌均匀。⚠️一定不要一次性加入,后果很难看😅😅,你会很后悔。。。就好像你搅芝麻酱一次性加入全部的水那种结果
【3】加入奶粉很盐。本身我用了有盐的黄油,所以不想加也可以,我配巧克力核桃面包这种我喜欢加1g盐,味道更出众。搅拌均匀即可。
【4】冷藏。冷藏后会硬一些,包起来容易。2⃣️手搓法
这个方法很好用,可以用于很多馅料制作,任何需要打发黄油的馅料,比如才几十克根本打蛋器打不起来,就用这个方法。
⚠️台面一定要擦干净,无水。推荐戴一个PVC手套,就是做雪花酥那种不粘的半透明一次性软软的手套。需要一个刮板。
【1】室温软化黄油。我这次做的多,有100多克的黄油。把黄油和全部糖粉一次性混合放在台面上,顺时针逆时针无所谓,轻而快半悬浮状态画圈的揉。这个就是第一步。已经可以看到有小尖尖出现。很快,一分钟左右就差不多了。
之后用刮板把四周的都聚集到中间,再揉一次,这样更均匀
【2】分3-4次加入蛋液。更多次也行。主要看你可以控制的量。越少放入越容易混合。
我是一次放1/3的量,慢慢揉融合。
最终把全蛋液➕黄油糖粉均匀混合。中途可以多次用刮板帮助整理,别揉出台面😅
这个就是最后揉好的样子,没修图,可以看到光泽度很好,也很蓬松。
用刮板把揉好的黄油放入容器。
【3】之后把揉好的黄油放入容器,加入奶粉和盐,搅拌均匀用橡皮刀。冷藏备用
-
如何做金枪鱼厚治好吃 金枪鱼厚治烹饪方法大全
吃不完的面包可以怎么做?加点小心思,摇身一变就是网红食品。...
-
汪汪🐶食谱食谱做法大全,超简单的汪汪🐶食谱做法步骤
汪汪狗粮可选食材集合,具体食材可灵活调整组合用料食材详见图一汪汪🐶食谱的做法食材做法说明...
-
小酥肉·家常版(香酥排条放大版,哈哈)的详细做法,小酥肉·家常版(香酥排条放大版,哈哈)做法技巧
疫情别久了,真的啥都想吃,用居委发的大排做了馋了很久的小酥肉,真的敲好次啊!!满足!!用料大排或肉条300克鸡蛋3个小酥肉粉/淀粉若干盐适量五香粉适量料酒适量糖适量小苏打少许小酥肉·家常版(香酥排条放大版,哈哈)的做法腌渍肉:大排去骨切条,我喜欢吃大块就切粗了些。少许...
-
下饭的肉炒口蘑的做法和图解,下饭的肉炒口蘑怎么做更好吃
用料口蘑15个生抽1勺盐3克蒜2瓣蚝油半勺葱1根姜2片下饭的肉炒口蘑的做法口蘑洗好控干。切薄片备用。起锅烧油油热下肉炒熟肉熟后下葱姜然后下口蘑口蘑半熟后下蒜末,生抽,盐,耗油炒熟出锅!...
相关文章
- 🥚手打蛋白霜/淡奶油🥚手动打发蛋白/淡奶油技巧的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 简单美味核桃酥(不用黄油,无需打发)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 抹茶曲奇“不需打发黄油”简易版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用电动打蛋器打发的淡奶油的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不需要电动打蛋器——一分钟打发蛋白的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手动打发打奶油(零失败)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手动打奶油食谱做法大全,超简单的手动打奶油做法步骤
- 胡萝卜蛋糕 --简易,好吃。无需黄油,无需打蛋器的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何用手动打蛋器打发蛋清的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 打发淡奶油(无电动打蛋器)的烹饪做法,大厨教你详细做法