家庭版湘菜小炒黄牛肉
用料
牛肉 | 230克 |
香菜 | 20g |
辣椒 | 60g |
小米椒 | 2个 |
大蒜 | 10瓣 |
生姜 | 10克 |
腌制牛肉: | |
盐 | 3克 |
鸡粉 | 3克 |
料酒 | 3克 |
生抽 | 5克 |
酱油 | 3克 |
蚝油 | 3克 |
油 | 30克 |
牛里脊 牛霖 牛腿肉 都可以,尽量逆着纹路切小薄片,这样才容易入味和成熟。
第一步加入盐,料酒,鸡粉后使劲抓匀,抓出胶质第二步:加入生抽和酱油,再次抓匀
最后加点蚝油摔打抓匀后,加少量食用油封存,不用加淀粉。密封冷藏腌制至少1小时。
蒜切蒜末,姜末磨细,辣椒尽量选青红线椒,我没有就用了不辣的大红尖椒,对半切开后切小段。加两个小米椒,正好是微辣。另外准备适量香菜切段,叶子和梗分开。
热锅倒油30g,入姜蒜末爆香
倒入腌制好的牛肉开大火迅速炒散,不断晃动炒锅
牛肉基本全部变色
倒入全部辣椒,香菜梗,大火快炒断生,加半勺盐,半勺糖,一点点生抽调味,翻炒均匀后关火。
加香菜叶拌匀或直接倒入放了香菜叶的盘子里即可出锅。
小贴士
大火快炒,防止牛肉变老
牛肉腌制很重要,不可太咸,一定要抓出胶质
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