小炒黄牛肉(少油湘菜)
最爱的湘菜莫属小炒黄牛肉了。但外面的湘菜特别重油,不健康不能经常吃。
于是在家复刻了少油版本,好吃没负担啦~
下面调料用的量勺,汤匙就是家里喝汤用的中式瓷勺,茶勺就是调料盒里配的那种小勺子。
1汤匙=10ml
1茶勺=3g
用料
食材: | |
牛肉 | 250克 |
香菜 | 50g |
小米辣 | 8个 |
蒜 | 4瓣 |
腌肉料: | |
料酒 | 0.8汤匙 |
蛋清 | 1个 |
耗油 | 0.5汤匙 |
生抽 | 0.5汤匙 |
盐 | 0.5茶勺 |
花椒粉 | 1/3茶勺 |
胡椒粉 | 1/3茶勺 |
炒菜用的调料: | |
盐 | 0.5茶勺 |
生抽 | 0.5茶勺 |
豆瓣酱 | 1汤匙 |
小炒黄牛肉(少油湘菜)的做法
买的黄牛肉,切小片,然后用冷水多泡一会,泡出血水,不然炒菜时候会腥。
泡好后的牛肉,用前面的腌肉料腌制,搅拌均匀,然后放在冰箱冷冻室。等要炒的时候随时拿出来。准备8个小米辣,4瓣蒜。切碎
去根后的香菜50g
平底锅里放0.5汤匙油。热锅冷油下牛肉,小火炒到牛肉变色。(油少的时候这样炒肉才会嫩。油多的时候才具备大火快炒的条件,这也是外面湘菜的做法)牛肉变色后,加入蒜和小米辣,转中大火翻炒。
加入1汤匙豆瓣酱,0.5汤匙生抽。尝一下咸淡,够了就不用加盐,不够再加0.5茶勺盐。翻炒均匀。
等牛肉调好味以后,再加入香菜,翻炒一下,不要太久。香菜刚刚变软就可以出锅了。
小贴士
1.香菜一定要等牛肉味道调好以后再加,不然香菜会咸。因为肉需要的盐远远多过蔬菜。
2.牛肉切丝后,一定要用冷水多泡一会,不然炒出来的肉很容易腥。
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