水洗版凉皮(夏天的首选)
夏日炎炎,很多人都不喜欢进入高温的厨房做饭,尤其是热油烹饪,本来就很热了,就更不想吃饭,凉皮是大家的不二选择。
用料
面粉 | 600克 |
黄瓜 | 一根 |
盐 | 适量 |
醋 | 4勺 |
水 | 适量 |
辣椒油 | 3勺 |
蒜 | 3瓣 |
花生米 | 适量 |
水洗版凉皮(夏天的首选)的做法
和好的面加入清水浸泡10分钟
不停的洗面,洗到↑图所示就差不多了,每次洗的面水,集中到入一个盆里,或者桶里
我是把洗面水放在桶里,记得洗完后用细网过滤一下多余的面筋,剩下的洗面水,放在桶里面沉淀至少4个小时以上
沉淀后,把多余的水倒掉,记得不要掉的过快,容易把面水流走,我为了方便,把下面的沉淀物到入一个小盆里面,方便操作。
把这个面水倒入一个圆的盘子里面,(盘子底部一定要抹一次熟油,防止粘住)放入沸腾的开水锅里(沸腾的开水锅,非常重要的,一定一定是沸腾的开水锅!!!),凉皮可以快速定型↑一定要盖锅盖,最好是透明的锅盖,这样可以方便观察,面皮起了大泡,说明就熟了,可以起锅了
把熟的面皮从沸水中端起,直接放入冷水中冷却,一分钟后就可以接起凉皮放入盘中备用
我准备了辣椒油,蒜泥水,花生,还有芝麻酱(没拍图)
喜欢吃香肠的,来根香肠,或者鸡蛋都可以
小贴士
1.面粉选用普通款就可以,包饺子,包子的面粉就可以
2.和面的时候一定要加盐奥
3.洗好的面水一定要沉淀4个小时以上的
4.洗面水一定要过滤一下,要不然做出来的凉皮有疙瘩
5.一定要沸腾的开水下锅,可以随时翻转盘子,防止凉皮厚度不均匀
6圆盘上要抹一层熟油
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